Financiers au Miel et à la Lavande avec Sel Marin Fumé

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 175°C. Graisser et fariner un moule à 12 muffins, ou le tapisser de papier sulfurisé.

2. 2

   Faire fondre le beurre non salé dans une petite casserole à feu moyen. Continuer à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il prenne une légère couleur brune dorée et dégage une odeur de noisette (c'est le beurre noisette). Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Passer au tamis fin pour éliminer les solides.

   ~10 min
3. 3

   Dans un bol moyen, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et la farine tout usage. Incorporer les fleurs de lavande culinaire séchées.

   ~2 min
4. 4

   Dans un autre bol, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à obtenir une légère mousse. Incorporer progressivement le miel et le beurre noisette refroidi.

   ~3 min
5. 5

   Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et fouetter juste assez pour combiner. Ne pas trop mélanger.

   ~1 min
6. 6

   Répartir la pâte uniformément dans les alvéoles de muffins préparées. Saupoudrer une petite quantité de sel marin fumé sur le dessus de chaque financier.

   ~3 min
7. 7

   Cuire au four pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et que les bords soient dorés.

   ~18 min
8. 8

   Laisser les financiers refroidir dans le moule pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.