Croquettes de Canard Confit Glacées au Miel et à la Lavande

Instructions

1. 1

   Effilochez la viande des cuisses de canard confit, en retirant la peau et les os. Hachez finement.

   ~10 min
2. 2

   Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le beurre. Incorporez la farine en fouettant pour former un roux et faites cuire pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment.

   ~2 min
3. 3

   Incorporez progressivement le lait en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez les fleurons de lavande, le sel et le poivre. Laissez cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe pour obtenir une consistance de crème pâtissière, environ 5 à 7 minutes.

   ~7 min
4. 4

   Retirez du feu et incorporez la viande de canard effilochée. Transférez le mélange dans un bol, couvrez avec du film plastique directement sur la surface et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit ferme.

   ~10 min
5. 5

   Préparez une station de panure : un bol avec les œufs battus, un autre avec la chapelure.

   ~5 min
6. 6

   Prélevez des portions du mélange de canard refroidi et roulez-les en petites croquettes (environ 4 cm de long).

   ~15 min
7. 7

   Enrobez chaque croquette d'abord dans les œufs battus, puis roulez-les dans la chapelure en assurant une couverture complète. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

   ~10 min
8. 8

   Chauffez l'huile ou la graisse de canard dans une poêle à 175 °C.

9. 9

   Faites frire délicatement les croquettes par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien chaudes, environ 3 à 4 minutes par lot. Utilisez une écumoire pour les retirer et les égoutter sur du papier absorbant.

   ~15 min
10. 10

    Pendant que les croquettes sont encore chaudes, badigeonnez-les légèrement de miel.

    ~2 min
11. 11

    Servez immédiatement, garni de brindilles de thym frais.

    ~1 min