Magret de canard glacé au miel et à la lavande avec dauphine aux herbes

Instructions

1. 1

   Préchauffer votre four à 190°C. Quadriller la peau des magrets de canard en formant des croisements, en veillant à ne pas entailler la chair. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.

   ~5 min
2. 2

   Dans une petite casserole, chauffer doucement le miel et la lavande à feu doux pendant 5 minutes pour infuser. Filtrer le miel pour retirer les boutons de lavande. Réserver.

   ~10 min
3. 3

   Placer les magrets de canard côté peau vers le bas dans une poêle froide. Placer la poêle sur feu moyen-doux et laisser la graisse fondre pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retirer l'excès de graisse dans un récipient résistant à la chaleur.

   ~10 min
4. 4

   Retourner les magrets de canard et saisir le côté chair pendant 1 à 2 minutes. Transférer les magrets de canard sur une plaque de cuisson et rôtir au four préchauffé pendant 8 à 12 minutes, ou jusqu'à la cuisson désirée (54°C pour une cuisson rosée).

   ~12 min
5. 5

   Pendant que le canard rôtit, peler et faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien égoutter et les écraser jusqu'à obtenir une purée lisse.

   ~20 min
6. 6

   Chauffer le lait et le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Incorporer progressivement le mélange laitier à la purée de pommes de terre en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse et épaisse. Incorporer la farine, les jaunes d'œufs, le persil et la ciboulette. Assaisonner de sel et de poivre.

   ~10 min
7. 7

   Transférer le mélange de pommes de terre dans une poche à douille munie d'une douille étoilée. Pocher de petits monticules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

   ~5 min
8. 8

   Cuire les pommes de terre dauphine pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et gonflées.

   ~20 min
9. 9

   Retirer le canard du four et laisser reposer pendant 5 minutes. Badigeonner les magrets de canard reposés avec la glaçure miel-lavande. Trancher le canard et servir avec les pommes de terre dauphine aux herbes.

   ~5 min