Confit de Canard Infusé à la Lavande avec Réduction de Cerises

Instructions

1. 1

   Rincer les cuisses de canard et les sécher soigneusement. Dans un petit bol, mélanger le sel, les grains de poivre noir concassés et la lavande séchée.

   ~5 min
2. 2

   Frotter le mélange de sel et de lavande sur toutes les cuisses de canard, en veillant à une couverture uniforme. Placer les cuisses de canard dans un récipient non réactif, couvrir hermétiquement avec du film plastique et réfrigérer pendant au moins 12 heures, ou jusqu'à 24 heures, pour la maturation.

   ~10 min
3. 3

   Préchauffer le four à 150°C.

   ~5 min
4. 4

   Faire fondre la graisse de canard dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Placer délicatement les cuisses de canard maturées dans la graisse de canard fondue, en veillant à ce qu'elles soient entièrement immergées. Ajouter les brins de thym frais si utilisés.

   ~10 min
5. 5

   Couvrir la cocotte et la transférer dans le four préchauffé. Cuire pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le canard soit extrêmement tendre et que la viande se détache de l'os. La température interne devrait atteindre au moins 77°C.

   ~180 min
6. 6

   Retirer délicatement les cuisses de canard de la graisse à l'aide d'une écumoire et les placer sur une assiette. Réserver la graisse de canard pour une utilisation future.

   ~5 min
7. 7

   Pour la réduction de cerises : Dans une casserole, mélanger les cerises dénoyautées, le vin rouge, le vinaigre balsamique et le sucre. Porter à frémissement à feu moyen.

   ~5 min
8. 8

   Cuire le mélange de cerises, en remuant occasionnellement, pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ait épaissi en une consistance sirupeuse. Écraser certaines cerises avec le dos d'une cuillère pour libérer plus de jus.

   ~20 min
9. 9

   Pendant que la réduction mijote, rendre les cuisses de canard croustillantes. Chauffer une poêle allant au four ou une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé sous un gril pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que la peau du canard soit dorée et croustillante.

   ~5 min
10. 10

    Servir le confit de canard croustillant immédiatement, arrosé généreusement de la réduction de cerises tiède.

    ~5 min