Tartellettes de Confit de Canard à la Lavande et au Miel

Instructions

1. 1

   Assaisonnez généreusement les cuisses de canard avec du sel, du poivre noir concassé et de la lavande séchée. Placez-les dans un petit bol, couvrez et réfrigérez pendant au moins 12 heures.

   ~15 min
2. 2

   Préchauffez le four à 150°C. Placez les cuisses de canard assaisonnées dans un petit plat allant au four et couvrez de graisse de canard. Assurez-vous que les cuisses de canard sont entièrement immergées.

   ~5 min
3. 3

   Faites confire les cuisses de canard dans le four préchauffé pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os. Laissez refroidir dans la graisse.

   ~150 min
4. 4

   Pendant que le canard confit, préparez la pâte à tartelette. Dans un grand bol, mélangez la farine et une pincée de sel. Incorporez le beurre froid en dés à l'aide d'un coupe-pâte ou de vos doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière.

   ~10 min
5. 5

   Ajoutez progressivement l'eau glacée, 1 cuillère à soupe à la fois, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte commence juste à se rassembler. Ne mélangez pas trop. Formez un disque, enveloppez-le dans du plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

   ~5 min
6. 6

   Une fois le confit de canard refroidi, retirez les cuisses de canard de la graisse. Effilochez la viande, en discardant la peau et les os. Retirez les gros morceaux de lavande.

   ~10 min
7. 7

   Dans un petit bol, mélangez le confit de canard effiloché avec le miel, les feuilles de thym frais et 1 cuillère à soupe de la graisse de canard réservée. Mélangez bien.

   ~3 min
8. 8

   Étalez la pâte à tartelette réfrigérée sur une surface légèrement farinée sur environ 3 mm d'épaisseur. Découpez des cercles pour qu'ils rentrent dans vos moules à tartelette. Pressez la pâte dans les moules.

   ~10 min
9. 9

   Faites cuire à blanc les fonds de tartelette à 190°C pendant 10-12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirez du four et laissez refroidir légèrement.

   ~15 min
10. 10

    Garnissez chaque fond de tartelette partiellement cuit avec le mélange de confit de canard effiloché.

    ~5 min
11. 11

    Dans un petit bol, fouettez le jaune d'œuf avec 1 cuillère à café d'eau pour créer une dorure. Badigeonnez les bords des fonds de tartelette avec la dorure.

    ~2 min
12. 12

    Remettez les tartelettes garnies au four et faites cuire pendant encore 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit bien chaude.

    ~20 min
13. 13

    Laissez les tartelettes refroidir légèrement avant de servir.

    ~5 min