Confit de Canard au Miel et Lavande avec Risotto au Safran

Instructions

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   Épongez les cuisses de canard. Dans un petit bol, mélangez le sel casher et la lavande séchée. Frottez ce mélange sur toutes les cuisses de canard. Laissez-les mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit.

   ~15 min
2. 2

   Préchauffez le four à 120°C. Rincez les cuisses de canard à l'eau froide et séchez-les complètement. Placez les cuisses de canard dans un plat de cuisson profond. Versez la graisse de canard fondue sur les cuisses de canard, en vous assurant qu'elles sont entièrement immergées. Couvrez le plat de papier sulfurisé puis de papier d'aluminium.

   ~10 min
3. 3

   Confirez les cuisses de canard au four préchauffé pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os.

   ~240 min
4. 4

   Pendant que le canard confit, préparez le bouillon de safran. Dans une petite casserole, chauffez 240 ml de bouillon de poulet avec les filaments de safran. Laissez infuser pendant au moins 15 minutes.

   ~15 min
5. 5

   Hachez finement les échalotes et l'ail. Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   ~6 min
6. 6

   Ajoutez le riz Arborio dans la casserole et faites-le griller pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les bords des grains soient translucides.

   ~2 min
7. 7

   Versez le vin blanc et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé.

   ~1 min
8. 8

   Commencez à ajouter le bouillon de poulet, une louche à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce que chaque ajout soit absorbé avant d'ajouter le suivant. Continuez ce processus pendant environ 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.

   ~20 min
9. 9

   Incorporez le bouillon de safran et continuez la cuisson jusqu'à absorption et que le risotto soit crémeux. Incorporez le fromage Parmesan râpé, le reste du beurre et le persil haché. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût.

   ~5 min
10. 10

    Retirez les cuisses de canard de la graisse de confit. Vous pouvez soit les faire dorer à la poêle dans une poêle chaude jusqu'à ce que la peau soit croustillante, soit les faire griller au four pendant quelques minutes. Mélangez délicatement le miel dans la graisse de confit et badigeonnez-en la peau du canard pendant les dernières minutes de cuisson pour le glaçage.

    ~15 min
11. 11

    Servez le confit de canard croustillant sur une portion généreuse de risotto au safran. Nappez le canard d'un peu de liquide de confit réservé pour plus de saveur.

    ~1 min