Confit de Canard à la Lavande et Glaçage Balsamique aux Framboises

Instructions

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   Dans un grand bol, mélangez les cuisses de canard, le sel casher et les grains de poivre noir concassés. Assurez-vous que les cuisses de canard sont bien enrobées. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 12 heures, ou jusqu'à 24 heures.

   ~15 min
2. 2

   Rincez les cuisses de canard sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel. Séchez-les complètement avec du papier absorbant.

   ~5 min
3. 3

   Dans une grande casserole ou une cocotte, faites fondre la graisse de canard à feu doux. Ajoutez la lavande culinaire séchée et les brins de thym frais à la graisse fondue. Laissez infuser doucement pendant 15 minutes sans faire bouillir.

   ~15 min
4. 4

   Placez délicatement les cuisses de canard séchées dans la graisse de canard infusée. Assurez-vous que les cuisses de canard sont complètement immergées dans la graisse. Sinon, ajoutez plus de graisse de canard. Couvrez la cocotte.

5. 5

   Préchauffez le four à 120°C.

   ~15 min
6. 6

   Placez la cocotte couverte dans le four préchauffé et faites cuire pendant 3 à 3,5 heures, ou jusqu'à ce que le canard soit très tendre et que la viande se détache facilement de l'os. La température interne de la graisse doit être d'environ 88-93°C.

   ~210 min
7. 7

   Une fois cuites, retirez délicatement les cuisses de canard de la graisse à l'aide d'une écumoire et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Réservez la graisse de canard pour une utilisation future.

   ~5 min
8. 8

   Pendant que les cuisses de canard sont encore chaudes, vous pouvez les rendre croustillantes. Chauffez une poêle séparée à feu moyen-vif. Saisissez les cuisses de canard côté peau vers le bas pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Alternativement, vous pouvez les placer sous le gril pendant quelques minutes, en surveillant attentivement pour éviter qu'elles ne brûlent.

   ~10 min
9. 9

   Dans une petite casserole, mélangez les framboises fraîches, le vinaigre balsamique et le miel. Portez à ébullition à feu moyen, en remuant occasionnellement. Laissez cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les framboises soient défaites et que le glaçage ait légèrement épaissi.

   ~10 min
10. 10

    Passez le glaçage aux framboises au tamis fin dans un petit bol, en pressant sur les solides pour extraire le maximum de liquide possible. Jetez les solides.

    ~3 min
11. 11

    Servez le confit de canard croustillant immédiatement, arrosé généreusement du glaçage chaud balsamique aux framboises. Garnissez de quelques framboises fraîches si désiré.