Confit de Canard à la Lavande et Risotto au Safran

Instructions

1. 1

   Rincez les cuisses de canard et séchez-les. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir concassé. Dans une petite casserole, réchauffez doucement la graisse de canard avec les fleurs de lavande séchées pendant 5 minutes, puis laissez infuser hors du feu pendant 15 minutes. Filtrez la graisse pour en retirer la lavande.

   ~20 min
2. 2

   Placez les cuisses de canard dans un plat allant au four, en vous assurant qu'elles sont complètement immergées dans la graisse de canard infusée. Couvrez avec du papier sulfurisé et du papier d'aluminium. Confirez dans un four préchauffé à 135°C (275°F) pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l'os. Retirez le canard de la graisse et réservez la graisse. Faites dorer la peau du canard sous le grill si désiré.

   ~180 min
3. 3

   Pendant que le canard confit, préparez le risotto. Hachez finement les échalotes et l'ail. Dans une casserole moyenne, faites chauffer 2 cuillères à soupe de la graisse de canard réservée à feu moyen. Faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   ~10 min
4. 4

   Ajoutez le riz Arborio dans la casserole et faites-le griller pendant 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les bords des grains soient translucides. Versez le vin blanc et remuez jusqu'à absorption complète. Infusez les fils de safran dans une petite quantité de bouillon de poulet chaud.

   ~5 min
5. 5

   Commencez à ajouter le bouillon de poulet chaud, une louche à la fois, en remuant constamment et en attendant que chaque ajout soit absorbé avant d'ajouter le suivant. Continuez ce processus pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente. Incorporez le bouillon infusé au safran.

   ~20 min
6. 6

   Retirez le risotto du feu. Incorporez le fromage Parmesan râpé et le beurre jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Incorporez le persil frais haché.

   ~5 min
7. 7

   Pour servir, déposez une généreuse portion de risotto au safran dans chaque bol. Garnissez d'une cuisse de canard confite. Arrosez d'un peu de graisse de canard réservée si désiré.