Jarrets de bœuf braisés à la citronnelle et à la noix de coco avec anis étoilé
Des jarrets de bœuf tendres sont mijotés lentement dans un bouillon parfumé infusé de citronnelle aromatique, de lait de coco crémeux et de la chaleur épicée de l'anis étoilé. Ce plat riche et réconfortant offre un mélange délicieux de saveurs sucrées, salées et subtilement épicées, rappelant la cuisine réconfortante vietnamienne classique.
Temps de préparation
240 min
Difficulté
Moyen
Portions
4
Calories
650 kcal
Instructions
- 1
Préparer les aromates : écraser les tiges de citronnelle et les hacher en morceaux de 5 cm. Hacher finement l'ail et le gingembre. (0 minutes)
- 2
Saisir les jarrets de bœuf dans une grande marmite avec de l'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Retirer le bœuf et réserver. (10 minutes)
~10 min - 3
Ajouter la citronnelle écrasée, l'ail et le gingembre hachés dans la même marmite et faire sauter pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. (2 minutes)
~2 min - 4
Remettre les jarrets de bœuf dans la marmite. Ajouter le lait de coco, l'eau, l'anis étoilé, le bâton de cannelle, la sauce poisson, le sucre de roche et le sel. Porter à ébullition. (5 minutes)
~5 min - 5
Réduire le feu à doux, couvrir la marmite avec un couvercle et laisser mijoter doucement pendant 3 à 3,5 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette. (210 minutes)
~210 min - 6
Écumer l'excès de gras de la surface si désiré. Ajuster l'assaisonnement avec plus de sauce poisson ou de sel si nécessaire. (0 minutes)
- 7
Servir chaud, en arrosant les jarrets de bœuf avec le liquide de braisage. Garnir d'herbes fraîches comme de la coriandre ou des oignons verts si désiré. (0 minutes)
Conseils
- Pour une saveur encore plus riche, vous pouvez faire mariner les jarrets de bœuf avec un peu de sauce poisson et de poivre pendant 30 minutes avant de les saisir.
- Ce plat est excellent servi avec du riz vapeur, un banh mi ou des vermicelles. Les restes peuvent être réfrigérés jusqu'à 3 jours et les saveurs s'intensifient souvent pendant la nuit.