Parfait de Riz Gluant à la Noix de Coco et à la Citronnelle avec Caramel au Pandan

Instructions

1. 1

   Rincer le riz gluant soigneusement à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faire tremper le riz dans l'eau pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.

2. 2

   Égoutter le riz gluant trempé. Cuire le riz à la vapeur pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et tendre.

   ~30 min
3. 3

   Pendant que le riz cuit à la vapeur, chauffer doucement 200 ml de lait de coco avec 50 g de sucre granulé et 1/4 de cuillère à café de sel dans une casserole à feu moyen-doux, en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Ne pas faire bouillir.

   ~10 min
4. 4

   Une fois le riz cuit, le transférer dans un grand bol. Verser le mélange de lait de coco chaud sur le riz gluant et remuer doucement pour combiner. Couvrir et laisser reposer pendant au moins 30 minutes pour absorber le liquide.

   ~30 min
5. 5

   Préparer la gelée à la citronnelle : concasser les tiges de citronnelle et les couper en gros morceaux. Laisser mijoter la citronnelle dans 200 ml d'eau pendant 15 minutes pour infuser. Filtrer le liquide à travers une passoire fine, en jetant la citronnelle.

   ~20 min
6. 6

   Dans une casserole propre, mélanger le liquide de citronnelle filtré avec 5 g d'agar-agar en poudre et 50 g de sucre granulé. Porter à ébullition douce en remuant constamment jusqu'à dissolution complète de l'agar-agar. Verser dans un plat peu profond et laisser prendre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit ferme, environ 30 à 45 minutes.

   ~45 min
7. 7

   Une fois la gelée à la citronnelle prise, la couper en petits cubes. Vous pouvez également la mixer légèrement pour une texture plus lisse si vous préférez.

   ~5 min
8. 8

   Préparer le caramel au pandan : dans un robot culinaire, mixer les feuilles de pandan avec une petite quantité d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse. Filtrer à travers une passoire fine pour extraire le jus de pandan.

   ~10 min
9. 9

   Dans une casserole, mélanger 100 g de sucre brun et 50 ml d'eau. Cuire à feu moyen sans remuer jusqu'à obtention d'un caramel ambré. Incorporer délicatement en fouettant le 200 ml de lait de coco restant (cela va mousser), 1/4 de cuillère à café de sel et le jus de pandan. Remuer jusqu'à obtention d'une consistance lisse et légèrement épaisse.

   ~15 min
10. 10

    Incorporer en fouettant 30 g de beurre et 1 cuillère à soupe de jus de citron vert jusqu'à ce que le beurre soit fondu et incorporé. Laisser le caramel refroidir légèrement.

    ~5 min
11. 11

    Pour assembler les parfaits : déposer une couche de riz gluant à la noix de coco préparé au fond de chaque verre de service. Garnir d'une couche de gelée à la citronnelle en cubes, puis arroser de sauce caramel au pandan. Répéter les couches selon les envies, en terminant par un filet de caramel.

    ~10 min
12. 12

    Réfrigérer les parfaits pendant au moins 30 minutes avant de servir.

    ~30 min