Saumon Glacé au Citronnelle et Galanga avec Riz Gluant à la Noix de Coco

Instructions

1. 1

   Préparer le riz gluant : Rincer le riz gluant abondamment à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faire tremper le riz dans l'eau pendant au moins 30 minutes.

   ~30 min
2. 2

   Pendant que le riz trempe, préparer la sauce. Hacher finement la partie intérieure tendre des tiges de citronnelle, le galanga, l'ail et le piment rouge. Combiner ces ingrédients dans un petit bol avec la sauce poisson, le jus de citron vert et le sucre brun. Réserver.

   ~5 min
3. 3

   Égoutter le riz gluant trempé et le transférer dans une casserole moyenne. Ajouter 240 ml d'eau et 1/2 cuillère à café de sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir hermétiquement avec un couvercle et laisser mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre.

   ~20 min
4. 4

   Pendant que le riz cuit, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Saisir les filets de saumon pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits. Retirer le saumon de la poêle et réserver.

   ~8 min
5. 5

   Dans la même poêle, ajouter la sauce à la citronnelle et au galanga préparée. Cuire pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et soit parfumée. Remettre les filets de saumon dans la poêle et napper de sauce, en les enrobant uniformément. Cuire encore 1-2 minutes pour permettre à la sauce d'adhérer.

   ~3 min
6. 6

   Incorporer délicatement le lait de coco au riz gluant cuit. Couvrir et laisser cuire à la vapeur à feu doux pendant encore 5 minutes pour permettre au riz d'absorber le lait de coco. Remuer occasionnellement pour éviter qu'il n'attache.

   ~5 min
7. 7

   Servir les filets de saumon glacé sur un lit de riz gluant à la noix de coco. Garnir de coriandre fraîche ou de rondelles de piment si désiré.