Brochettes de poitrine de porc laquées à la citronnelle et à l'anis étoilé
Des cubes de poitrine de porc tendres marinés dans un mélange parfumé de citronnelle, d'anis étoilé et de sauce de poisson, puis grillés jusqu'à obtenir un glaçage caramélisé et croustillant parfait. Ces brochettes offrent un équilibre délicieux de notes salées, sucrées et aromatiques, rappelant la cuisine de rue vietnamienne classique.
Temps de préparation
180 min
Difficulté
Moyen
Portions
4
Calories
450 kcal
Instructions
- 1
Préparez la poitrine de porc : Coupez la poitrine de porc en cubes de 2,5 cm. Si la peau est encore présente, entaillée-la légèrement. Placez les cubes de poitrine de porc dans un grand bol.
~10 min - 2
Préparez la marinade : Hachez finement la partie blanche des tiges de citronnelle. Hachez l'ail. Dans un petit bol, fouettez la citronnelle hachée, l'ail haché, la sauce de poisson, le sucre brun, le miel, la sauce soja, le poivre noir et l'huile de sésame.
~5 min - 3
Marinez la poitrine de porc : Versez la marinade sur les cubes de poitrine de porc, en veillant à ce que chaque morceau soit bien enrobé. Couvrez le bol et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger.
~120 min - 4
Préparez pour la grillade : Faites tremper des brochettes en bois dans l'eau pendant au moins 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent. Enfilez les cubes de poitrine de porc marinés sur les brochettes trempées, en laissant un petit espace entre chaque morceau.
~15 min - 5
Grillez les brochettes : Préchauffez votre grill à feu moyen-vif. Grillez les brochettes de poitrine de porc pendant 12 à 18 minutes, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce que le porc soit bien cuit et que la graisse soit rendue et caramélisée. Badigeonnez avec le reste de la marinade pendant les dernières minutes de cuisson si désiré.
~18 min - 6
Laissez reposer et servez : Retirez les brochettes du grill et laissez-les reposer pendant 5 minutes avant de servir. Cela permet aux jus de se redistribuer pour un résultat plus tendre.
~5 min
Conseils
- Pour une touche de saveur supplémentaire, faites griller légèrement les anis étoilés dans une poêle sèche avant de les ajouter à la marinade.
- Servez ces brochettes avec du riz jasmin vapeur, des herbes fraîches comme de la coriandre et de la menthe, et une sauce nuoc cham (sauce vietnamienne) pour un repas complet.