Lychee & Osmanthus Miel-en-nid d'abeille avec Pétales Confits

Instructions

1. 1

   Préparer la crème anglaise : Dans une casserole, chauffer doucement la crème épaisse, le lait et les fleurs d'osmanthus séchées à feu moyen-doux. Ne pas faire bouillir. Laisser infuser pendant 15 minutes, puis filtrer à travers une passoire fine, en jetant les fleurs. Mettre de côté.

   ~20 min
2. 2

   Dans un bol, mélanger au fouet les jaunes d'œufs, le sucre granulé, le miel et la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement pâle.

   ~3 min
3. 3

   Tempérer progressivement le mélange de jaunes d'œufs en incorporant lentement environ la moitié de la crème infusée à l'osmanthus tiédie. Remettre le mélange tempéré dans la casserole avec le reste de la crème.

   ~5 min
4. 4

   Cuire la crème anglaise à feu moyen-doux, en remuant constamment avec un fouet, jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère. Cela devrait prendre environ 8 à 10 minutes. Ne pas laisser bouillir.

   ~10 min
5. 5

   Passer la crème anglaise dans un bol propre pour assurer une texture lisse. Incorporer les litchis préparés.

   ~2 min
6. 6

   Verser la crème anglaise dans des ramequins individuels. Placer les ramequins dans un grand plat allant au four et verser délicatement de l'eau chaude dans le plat allant au four jusqu'à mi-hauteur des ramequins (bain-marie).

   ~5 min
7. 7

   Cuire dans un four préchauffé à 150°C (300°F) pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la crème anglaise soit juste prise mais qu'elle bouge encore légèrement au centre.

   ~40 min
8. 8

   Retirer du four et laisser refroidir les crèmes anglaises dans le bain-marie pendant 30 minutes. Ensuite, retirer les ramequins du bain-marie, couvrir de film plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures.

   ~30 min
9. 9

   Préparer le miel-en-nid d'abeille : Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dans une casserole propre, mélanger le sucre granulé, le miel et le sirop doré. Cuire à feu moyen, en remuant occasionnellement, jusqu'à dissolution du sucre.

   ~10 min
10. 10

    Porter le mélange à ébullition et cuire sans remuer jusqu'à ce qu'il atteigne 150°C (300°F) sur un thermomètre à bonbons. Cela prendra environ 5 à 8 minutes.

    ~8 min
11. 11

    Retirer du feu et incorporer immédiatement le bicarbonate de soude en fouettant. Le mélange moussera vigoureusement. Verser rapidement le mélange mousseux sur le papier sulfurisé préparé.

    ~1 min
12. 12

    Laisser le miel-en-nid d'abeille refroidir complètement jusqu'à ce qu'il soit durci. Une fois refroidi, le casser en petits morceaux.

    ~60 min
13. 13

    Préparer les pétales confits : Fouetter doucement le blanc d'œuf dans un petit bol jusqu'à ce qu'il soit légèrement mousseux. Badigeonner chaque pétale de fleur comestible d'une fine couche de blanc d'œuf.

    ~5 min
14. 14

    Tremper chaque pétale badigeonné dans le sucre glace, en le recouvrant légèrement. Placer les pétales sucrés sur une feuille de papier sulfurisé et laisser sécher à l'air libre pendant au moins 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Vous pouvez également les aplatir très délicatement avec un rouleau à pâtisserie si nécessaire.

    ~60 min
15. 15

    Pour servir, démouler les crèmes anglaises réfrigérées sur des assiettes de service ou les servir directement dans les ramequins. Garnir généreusement de morceaux de miel-en-nid d'abeille cassés et de pétales de fleurs confits.

    ~2 min