Bouchées de Tofu Croustillant aux Œufs Salés et Citronnelle

Instructions

1. 1

   Égouttez le tofu ferme et pressez-le pour en retirer l'excès d'eau. Coupez le tofu en cubes de la taille d'une bouchée, d'environ 2,5 cm.

   ~5 min
2. 2

   Hachez finement la citronnelle (partie blanche uniquement), l'ail et le piment rouge. Si vous utilisez des feuilles de curry, hachez-les grossièrement.

   ~5 min
3. 3

   Dans un petit bol, fouettez les jaunes d'œufs de canard salés jusqu'à obtenir une consistance relativement lisse. Vous pouvez les passer au tamis fin si vous préférez une consistance plus lisse.

   ~2 min
4. 4

   Dans un grand bol, mélangez les cubes de tofu avec la fécule de maïs et le poivre blanc jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.

   ~3 min
5. 5

   Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 175°C.

   ~5 min
6. 6

   Faites frire soigneusement les cubes de tofu enrobés par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Cela devrait prendre environ 5 à 7 minutes par lot. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

   ~15 min
7. 7

   Réduisez le feu à moyen. Dans la même poêle, ajoutez une cuillère à soupe d'huile si nécessaire. Faites sauter la citronnelle, l'ail et le piment hachés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 à 2 minutes.

   ~2 min
8. 8

   Ajoutez les feuilles de curry hachées et remuez pendant une minute de plus.

   ~1 min
9. 9

   Versez les jaunes d'œufs salés fouettés. Remuez continuellement, en cuisant jusqu'à ce que le mélange épaississe et enrobe les aromates, environ 2 à 3 minutes. Incorporez le sucre.

   ~3 min
10. 10

    Remettez les cubes de tofu frits dans la poêle avec le mélange aux œufs salés. Mélangez délicatement jusqu'à ce que tout le tofu soit bien enrobé. Servez immédiatement.

    ~2 min