Tartelettes au Limoncello et à la Ricotta
Ces délicates tartelettes présentent une pâte sablée croustillante garnie d'une crème onctueuse et acidulée au citron et à la ricotta, infusée au limoncello. Une touche de douceur et de saveur de pin apportée par du romarin confit élève ce dessert en une finale élégante et zestée.
Temps de préparation
180 min
Difficulté
Difficile
Portions
12
Calories
350 kcal
Instructions
- 1
Pour les fonds de tartelettes : Dans un robot culinaire, mélanger la farine et le sucre glace par pulsations. Ajouter le beurre froid et mélanger par pulsations jusqu'à obtenir une texture de miettes grossières. Ajouter le jaune d'œuf et mélanger par pulsations juste pour combiner. Ajouter progressivement l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte commence à s'amalgamer. Envelopper la pâte dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
~40 min - 2
Préchauffer le four à 190°C (375°F). Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 mm (1/8 pouce). Découper des cercles pour garnir vos moules à tartelettes. Presser la pâte dans les moules, retirer l'excédent. Piquer le fond avec une fourchette. Tapisser de papier sulfurisé et garnir de poids pour tarte ou de haricots secs. Cuire pendant 15 minutes.
~25 min - 3
Retirer le papier sulfurisé et les poids. Poursuivre la cuisson pendant 10 à 12 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le fond soit doré. Laisser refroidir complètement dans les moules, puis retirer délicatement.
~22 min - 4
Pour la garniture : Dans un bol moyen, fouetter ensemble la ricotta égouttée, le sucre granulé, le zeste de citron, le jus de citron, le limoncello et les œufs jusqu'à obtenir une préparation lisse et crémeuse. Verser la garniture dans les fonds de tartelettes refroidis.
~10 min - 5
Cuire les tartelettes garnies à 175°C (350°F) pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise mais présente encore un léger mouvement au centre. Laisser refroidir complètement sur une grille.
~25 min - 6
Pour le romarin confit : Dans une petite casserole, mélanger 50g de sucre granulé et 50ml d'eau. Chauffer jusqu'à dissolution du sucre. Porter à frémissement et ajouter les brindilles de romarin. Laisser mijoter pendant 5 minutes, puis retirer délicatement le romarin à l'aide d'une pince. Placer sur du papier sulfurisé pour sécher et durcir.
~15 min - 7
Une fois les tartelettes complètement refroidies, garnir de brindilles de romarin confit. Réfrigérer pendant au moins 1 heure avant de servir.
~60 min
Conseils
- Assurez-vous que votre ricotta est bien égouttée ; l'excès d'humidité peut entraîner une garniture aqueuse. Vous pouvez la placer dans une passoire fine doublée d'une étamine pendant une nuit au réfrigérateur.
- Le romarin confit peut être préparé la veille et conservé dans un récipient hermétique à température ambiante. Manipulez-le avec précaution car il peut être cassant.