Poisson au Lemongrass et Tamarin avec Sauce Piment-Citron Vert
Ce plat vibrant présente des filets de poisson blanc feuilleté marinés dans un mélange brillant, aigre et aromatique de lemongrass, de tamarin et d'ail. Il est ensuite poêlé à la perfection et garni d'une vinaigrette acidulée au piment et au citron vert qui tranche avec la richesse.
Temps de préparation
75 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
350 kcal
Instructions
- 1
Préparer la marinade : Hacher finement la partie blanche des tiges de lemongrass, l'ail et le gingembre. Retirer les graines des piments verts et les hacher finement.
~10 min - 2
Dans un grand bol, mélanger le lemongrass haché, l'ail, le gingembre, les piments verts, 60 ml de jus de citron vert, la pâte de tamarin, la sauce poisson et le sucre brun. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.
~5 min - 3
Ajouter les filets de poisson à la marinade, en s'assurant qu'ils sont uniformément enrobés. Laisser mariner pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 1 heure au réfrigérateur.
~30 min - 4
Pendant que le poisson marine, préparer la sauce piment-citron vert : Dans un petit bol, fouetter le reste de 60 ml de jus de citron vert avec les flocons de piment rouge facultatifs.
~2 min - 5
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif.
~3 min - 6
Retirer le poisson de la marinade, en laissant l'excédent s'égoutter. Saisir les filets de poisson pendant 3 à 5 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur, jusqu'à ce qu'ils soient cuits et légèrement dorés.
~10 min - 7
Transférer le poisson cuit dans des assiettes de service.
~1 min - 8
Arroser généreusement le poisson avec le mélange piment-citron vert. Garnir de coriandre fraîche hachée.
~2 min
Conseils
- Pour une pâte de marinade plus lisse, vous pouvez utiliser un mortier et un pilon ou un petit robot culinaire pour broyer le lemongrass, l'ail et le gingembre avant de les mélanger aux autres ingrédients.
- Servir immédiatement avec du riz basmati vapeur pour compléter les saveurs aigres et acidulées du plat.
Collections en vedette
Recettes populaires
HalalŒufs de caille glacés au tamarin, gingembre confit et poudre de combava
Ces exquises bouchées apéritives présentent des œufs de caille parfaitement croustillants frits, enrobés d'une sauce aigre-douce au tamarin, offrant un délicieux jeu de saveurs sucrées, acides et umami. Chaque bouchée est garnie d'une pincée de gingembre confit maison et d'une poudre aromatique de combava pour une finition parfumée et complexe.
HalalTerrine de pamplemousse et de litchis glacée au tamarin avec crumble de gingembre confit
Cet élégant dessert présente des couches de segments de pamplemousse sucrés et de litchis délicats, suspendus dans un glaçage subtilement acidulé au tamarin. Une garniture croustillante contrastante de gingembre caramélisé ajoute une complexité texturale et aromatique délicieuse.
HalalLychee & Osmanthus Miel-en-nid d'abeille avec Pétales Confits
Ce dessert éthéré met en vedette une crème anglaise soyeuse et délicatement florale, infusée de l'essence sucrée du litchi et de l'arôme parfumé des fleurs d'osmanthus, le tout couronné d'un croquant scintillant de miel-en-nid d'abeille et de pétales de fleurs comestibles confits. C'est une gourmandise sophistiquée qui capture l'essence des jardins en fleurs et du miel doré.
HalalRouleaux de printemps au confit de canard et litchi épicé
Ces délicats rouleaux de printemps offrent un équilibre parfait entre sucré, épicé et salé. Les feuilles croustillantes enveloppent une riche farce au confit de canard, rehaussée par la douceur subtile du litchi et un coup de piment.