Longe d'agneau poêlée avec boulgour aux figues et pistaches et glaçage miel-citron

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 200°C. Sécher la longe d'agneau avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement de sel et de poivre noir.

   ~5 min
2. 2

   Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Saisir la longe d'agneau pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

   ~7 min
3. 3

   Transférer la poêle au four préchauffé. Rôtir pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique 54°C pour une cuisson à point.

   ~15 min
4. 4

   Pendant que l'agneau rôtit, préparer le boulgour. Dans une casserole moyenne, mélanger le boulgour et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

   ~20 min
5. 5

   Une fois le boulgour cuit, l'égrener avec une fourchette. Incorporer les figues séchées hachées, les pistaches hachées, la menthe fraîche hachée, le persil frais haché et le zeste de citron.

   ~5 min
6. 6

   Pendant que l'agneau repose, préparer le glaçage miel-citron. Dans un petit bol, fouetter le jus de citron et le miel jusqu'à obtenir un mélange homogène.

   ~2 min
7. 7

   Retirer l'agneau du four et le laisser reposer sur une planche à découper, couvert de papier sulfurisé, pendant 10 minutes avant de le trancher.

   ~10 min
8. 8

   Pour servir, dresser le boulgour aux figues et pistaches dans des assiettes. Trancher la longe d'agneau reposée et la disposer sur le boulgour. Arroser du glaçage miel-citron.

   ~3 min