Lune de Champignons Umami & Ail Noir

Instructions

1. 1

   Réhydratez les champignons shiitake séchés dans de l'eau tiède pendant au moins 30 minutes. Pressez l'excès d'eau et coupez-les en petits dés.

   ~30 min
2. 2

   Hachez finement les échalotes et le gingembre. Pelez et hachez l'ail noir.

   ~5 min
3. 3

   Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Faites sauter les échalotes et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2 minutes.

   ~2 min
4. 4

   Ajoutez les champignons shiitake coupés en dés et l'ail noir haché dans la poêle. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que les saveurs se mélangent.

   ~7 min
5. 5

   Incorporez la sauce soja, la sauce d'huître et l'huile de sésame. Faites cuire pendant encore 2 minutes.

   ~2 min
6. 6

   Dans un petit bol, fouettez la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau pour former une suspension. Ajoutez cette suspension au mélange de champignons en remuant constamment jusqu'à ce qu'il épaississe en une pâte. Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Ceci est votre garniture.

   ~5 min
7. 7

   Pour la pâte, mélangez la farine, le sirop doré, l'eau de potasse et l'huile végétale dans un saladier. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte douce et souple. Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes.

   ~30 min
8. 8

   Divisez la pâte reposée en 8 portions égales (environ 40 g chacune). Divisez la garniture en 8 portions égales (environ 50 g chacune).

   ~5 min
9. 9

   Aplatissez une portion de pâte et placez une portion de garniture au centre. Enveloppez soigneusement la pâte autour de la garniture, en vous assurant qu'elle est complètement scellée. Répétez pour toutes les portions.

   ~10 min
10. 10

    Farinez légèrement votre moule à gâteau de lune. Appuyez doucement la boule de pâte garnie dans le moule, en vous assurant qu'elle remplit les creux. Tapotez légèrement le moule pour démouler le gâteau de lune sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.

    ~15 min
11. 11

    Préchauffez le four à 175°C.

12. 12

    Badigeonnez légèrement les gâteaux de lune d'une dorure faite de jaune d'œuf et d'eau.

    ~2 min
13. 13

    Faites cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirez du four et laissez refroidir pendant 10 minutes.

    ~10 min
14. 14

    Réduisez la température du four à 160°C. Badigeonnez à nouveau les gâteaux de lune avec la dorure. Faites cuire pendant encore 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré plus foncé.

    ~10 min
15. 15

    Laissez les gâteaux de lune refroidir complètement sur une grille. Les saveurs des gâteaux de lune s'améliorent après avoir reposé pendant 1 à 2 jours.