Magret de canard laqué au litchi et au gingembre avec échalotes croustillantes
Tender duck breast seared to perfection and coated in a sticky, sweet, and tangy lychee-ginger glaze. Served with a garnish of crispy fried shallots for an added textural contrast.
Temps de préparation
45 min
Difficulté
Moyen
Portions
2
Calories
550 kcal
Instructions
- 1
Inciser la peau des magrets de canard en losanges, en veillant à ne pas entailler la chair. Assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre.
~5 min - 2
Hacher finement le gingembre frais.
~2 min - 3
Si vous utilisez des litchis en conserve, égouttez-les. S'ils sont frais, retirez les noyaux. Hachez grossièrement les litchis.
~3 min - 4
Dans une petite casserole, mélanger les litchis hachés, le gingembre haché, la sauce soja, le vinaigre de riz et le miel. Porter à frémissement à feu moyen.
~5 min - 5
Dans un petit bol, fouetter la maïzena et l'eau pour obtenir une liaison. Ajouter cette liaison au mélange de litchis frémissant, en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe. Incorporer l'huile de sésame et réserver.
~3 min - 6
Émincer finement les échalotes. Chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 3 à 5 minutes. Retirer à l'aide d'une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
~7 min - 7
Chauffer une poêle sèche à feu moyen-vif. Placer les magrets de canard côté peau vers le bas et saisir pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, en laissant la graisse fondre.
~8 min - 8
Retourner les magrets de canard et saisir le côté chair pendant 2 à 3 minutes pour une cuisson à point, ou plus longtemps selon la cuisson désirée. Retirer le canard de la poêle et laisser reposer pendant 5 minutes.
~3 min - 9
Trancher les magrets de canard reposés. Napper généreusement de la sauce chaude litchi-gingembre et garnir d'échalotes frites croustillantes.
~2 min
Conseils
- Faire fondre la graisse de canard lentement à feu moyen donnera une peau plus croustillante. Réserver la graisse de canard fondue pour d'autres plats délicieux comme les pommes de terre rôties.
- Ce plat se marie à merveille avec du riz basmati cuit à la vapeur ou une simple salade d'inspiration asiatique.
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