Nouilles de Crabe et Porc Façon Phnom Penh (Mì Vằn Thắn Cua Tôm)

Instructions

1. 1

   Rincez les os de porc et la carcasse de poulet à l'eau froide. Blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttez et rincez à nouveau. Cela élimine les impuretés pour un bouillon plus clair.

   ~10 min
2. 2

   Pelez et coupez l'oignon jaune en deux. Faites griller le côté coupé de l'oignon et du gingembre à la flamme ou sous le grill jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et parfumés. Cela ajoute de la profondeur au bouillon.

   ~15 min
3. 3

   Dans une grande casserole, mélangez les os de porc blanchis, la carcasse de poulet, l'oignon grillé, le gingembre grillé, l'anis étoilé, le bâton de cannelle et 4 litres d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter.

   ~5 min
4. 4

   Écumez toute mousse ou impureté qui remonte à la surface. Laissez mijoter doucement, à découvert, pendant au moins 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le bouillon soit riche et savoureux. Plus il mijote longtemps, mieux c'est.

   ~180 min
5. 5

   Pendant que le bouillon mijote, préparez la garniture des wontons. Dans un bol à mélanger, combinez le porc haché, les crevettes hachées, la chair de crabe, 1 cuillère à soupe d'oignons verts hachés, 1 cuillère à soupe de coriandre hachée, la ciboulette chinoise, l'huile de sésame, le poivre blanc et 1/2 cuillère à café de sel. Mélangez bien jusqu'à ce que tout soit combiné.

   ~15 min
6. 6

   Pour assembler les wontons, placez une cuillère à café de garniture au centre de chaque feuille de wonton. Badigeonnez légèrement les bords de la feuille de blanc d'œuf. Pliez la feuille en deux pour former un triangle, puis ramenez les deux coins inférieurs ensemble et pressez pour sceller, créant ainsi une forme de wonton classique.

   ~25 min
7. 7

   Une fois que le bouillon a fini de mijoter, filtrez-le à travers une passoire à mailles fines dans une casserole propre. Jetez les solides. Incorporez le sucre candi, la sauce poisson et le reste du sel. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Gardez le bouillon chaud à feu doux.

   ~10 min
8. 8

   Dans une autre casserole de taille moyenne, portez de l'eau légèrement salée à ébullition vive. Faites cuire les nouilles aux œufs selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez immédiatement et rincez à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent. Mélangez avec un peu d'huile végétale.

   ~10 min
9. 9

   Dans la poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale et le saindoux de porc facultatif à feu moyen-vif. Ajoutez les wontons assemblés en une seule couche (vous devrez peut-être le faire en plusieurs fois). Faites dorer à la poêle pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

   ~8 min
10. 10

    Pour servir, répartissez les nouilles aux œufs cuites dans 4 bols de service. Arrosez les nouilles avec le bouillon chaud. Garnissez avec quelques wontons poêlés, une portion généreuse de chair de crabe fraîche et une pincée d'oignons verts et de coriandre hachés.

    ~5 min
11. 11

    Servez immédiatement avec des quartiers de lime et des piments tranchés facultatifs sur le côté pour que les convives puissent personnaliser leur soupe.