Magret de Canard Glacé au Miel et à la Lavande avec Pommes de Terre Sarladaises
Magret de canard poêlé, enrobé d'un délicat glaçage au miel et à la lavande, offre une douceur florale unique qui complète magnifiquement le riche canard savoureux. Il est servi avec des pommes de terre sarladaises classiques françaises, cuites lentement dans de la graisse de canard avec de l'ail et des herbes pour une expérience incroyablement tendre et savoureuse.
Temps de préparation
75 min
Difficulté
Moyen
Portions
2
Calories
850 kcal
Instructions
- 1
Préchauffer le four à 175°C (350°F). Peler et trancher finement les pommes de terre. Hacher l'ail et le thym frais.
~10 min - 2
Dans une petite casserole, chauffer doucement le miel avec la lavande séchée jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Retirer la lavande et réserver le glaçage au miel.
~5 min - 3
Inciser la peau des magrets de canard en losanges, en veillant à ne pas entamer la chair. Assaisonner généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre.
~3 min - 4
Placer les magrets de canard côté peau vers le bas dans une poêle froide. Mettre le feu à moyen-doux et laisser la graisse fondre pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retirer l'excès de graisse de canard rendue dans un récipient résistant à la chaleur, en réservant environ 2 cuillères à soupe.
~10 min - 5
Retourner les magrets de canard et saisir le côté chair pendant 1 à 2 minutes. Transférer les magrets de canard dans le four préchauffé et cuire pendant 6 à 8 minutes pour une cuisson saignante, ou selon votre préférence. Laisser reposer 5 minutes.
~15 min - 6
Pendant que le canard repose, ajouter les pommes de terre tranchées, l'ail haché et les brins de thym dans la même poêle avec la graisse de canard réservée. Cuire à feu moyen, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées. Ajouter un filet de graisse de canard réservée si nécessaire.
~20 min - 7
Trancher les magrets de canard reposés. Badigeonner le canard tranché avec le glaçage miel-lavande.
~2 min - 8
Servir les tranches de magret de canard glacé sur les pommes de terre sarladaises.
Conseils
- Laissez la graisse de canard fondre lentement à feu doux pour obtenir une peau extra croustillante. Ne jetez pas toute la graisse fondue; elle est cruciale pour la cuisson des pommes de terre.
- La lavande peut être assez forte. Si vous n'avez jamais utilisé de lavande en cuisine, commencez par une petite quantité et ajustez selon votre goût.