Magret de Canard Glacé au Miel et Lavande, Croûte de Pistaches
Cet élégant plat présente un magret de canard poêlé, enrobé d'une savoureuse ganse au miel et lavande et fini d'une croûte croustillante de pistaches. Il offre un mélange sophistiqué de notes florales, sucrées et salées, parfait pour une occasion spéciale ou un dîner de semaine luxueux.
Temps de préparation
40 min
Difficulté
Moyen
Portions
2
Calories
450 kcal
Instructions
- 1
Quadrillez la peau des magrets de canard en diagonale, en veillant à ne pas entailler la chair. Assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre. (5 minutes)
~5 min - 2
Placez les magrets de canard côté peau vers le bas dans une poêle froide et sèche. Montez le feu à moyen-doux et laissez cuire pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. (10 minutes)
~10 min - 3
Retournez les magrets de canard et faites dorer le côté chair pendant 2 à 3 minutes pour une cuisson rosée. Ajustez le temps de cuisson selon la cuisson désirée. Retirez le canard de la poêle et laissez reposer sur une planche à découper. (5 minutes)
~5 min - 4
Pendant que le canard repose, faites griller légèrement les pistaches dans la même poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Retirez-les de la poêle et hachez-les finement une fois légèrement refroidies. (3 minutes)
~3 min - 5
Dans une petite casserole, réchauffez le miel à feu doux. Incorporez les fleurs de lavande séchée et laissez infuser pendant 2 minutes. Filtrez pour retirer la lavande, en jetant les fleurs. (5 minutes)
~5 min - 6
Badigeonnez la ganse tiède au miel et lavande sur les magrets de canard poêlés. Pressez les pistaches hachées sur les surfaces glacées pour créer une croûte. (2 minutes)
~2 min - 7
Tranchez les magrets de canard et servez immédiatement. (0 minutes)
Conseils
- Pour une saveur de lavande plus intense, laissez infuser la lavande dans le miel plus longtemps, mais attention à l'amertume. Le goût est essentiel.
- Ce plat s'accompagne à merveille d'une salade d'arugula légère ou d'une purée de pommes de terre crémeuse. Le canard peut être poêlé à l'avance et légèrement réchauffé avant d'être glacé et croûté.