Magret de Canard Glacé au Miel et Purée de Poire à la Lavande
Cet élégant plat français présente un magret de canard poêlé avec un glaçage au miel sucré et salé, complété par une délicate purée de poire infusée à la lavande aromatique. Il offre un délicieux équilibre entre le canard riche et savoureux et le fruit parfumé, subtilement sucré.
Temps de préparation
45 min
Difficulté
Facile
Portions
2
Calories
450 kcal
Instructions
- 1
Incisez la peau des magrets de canard en croisillons, en veillant à ne pas entailler la chair. Assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre.
~5 min - 2
Placez les magrets de canard côté peau vers le bas dans une poêle froide et sèche. Faites cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en laissant la graisse fondre et la peau devenir dorée et croustillante.
~10 min - 3
Retournez les magrets de canard et faites cuire pendant 3 à 5 minutes supplémentaires pour une cuisson rosée, ou plus longtemps selon la cuisson désirée. Retirez le canard de la poêle et laissez reposer pendant 5 minutes.
~5 min - 4
Pendant que le canard repose, pelez, évidez et coupez les poires en dés. Placez-les dans une casserole avec le beurre et les fleurs de lavande séchées. Faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poires soient très tendres, environ 10 à 15 minutes.
~15 min - 5
Égouttez l'excès de liquide de la casserole. Écrasez les poires à la fourchette ou mixez-les avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez le jus de citron.
~3 min - 6
Pendant que la purée de poire est encore tiède, réchauffez doucement le miel dans un petit bol (passez au micro-ondes pendant 10 secondes si nécessaire). Badigeonnez le glaçage au miel sur les magrets de canard reposés.
~2 min - 7
Tranchez les magrets de canard et servez immédiatement à côté de la purée de poire infusée à la lavande.
Conseils
- Pour une peau extra croustillante, assurez-vous que les magrets de canard sont bien séchés avant de les inciser et de les poêler. Vous pouvez également piquer la peau partout avec une fourchette.
- Si vous n'avez pas de lavande séchée, vous pouvez l'omettre, mais elle ajoute une belle note florale. Assurez-vous d'utiliser de la lavande de qualité culinaire.