Galettes collantes sucrées à la noix de coco et coulis de mangue

Instructions

1. 1

   Dans un grand bol à mélanger, fouetter ensemble la farine de riz gluant, la farine tout usage, le sucre granulé, la levure chimique et le sel.

   ~2 min
2. 2

   Dans un bol séparé, fouetter ensemble le lait de coco, l'œuf et l'extrait de pandan jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

   ~1 min
3. 3

   Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et fouetter jusqu'à formation d'une pâte lisse. Laisser reposer la pâte pendant 15 minutes.

   ~16 min
4. 4

   Pendant que la pâte repose, préparer le coulis de mangue. Peler et couper les mangues mûres en dés. Placer les dés de mangue dans un mixeur avec le jus de citron vert.

   ~5 min
5. 5

   Mixer la mangue et le jus de citron vert jusqu'à obtention d'une texture lisse. Réserver.

   ~1 min
6. 6

   Chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée à feu moyen. Verser environ 60 ml (1/4 de tasse) de pâte par crêpe sur la poêle chaude.

7. 7

   Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Répéter avec le reste de la pâte.

   ~10 min
8. 8

   Servir les crêpes chaudes immédiatement, arrosées de coulis de mangue.