Confit de Canard avec Galette aux Champignons et Thym

Instructions

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   Pour le confit de canard : Épongez les cuisses de canard pour les sécher. Dans un petit bol, mélangez le sel, les grains de poivre noir concassés et quelques brins de thym. Frottez ce mélange sur toutes les cuisses de canard, en vous assurant qu'elles sont bien enrobées. Placez les cuisses de canard assaisonnées dans un plat, couvrez et réfrigérez pendant au moins 12 heures, ou jusqu'à 24 heures.

   ~600 min
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   Après la marinade, rincez les cuisses de canard sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel et épongez-les soigneusement. Placez les cuisses de canard dans une cocotte ou une marmite allant au four. Couvrez complètement de graisse de canard, en vous assurant que les cuisses sont immergées. Ajoutez quelques brins de thym supplémentaires.

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   Préchauffez votre four à 150°C. Couvrez la cocotte avec un couvercle ou du papier d'aluminium et cuisez au four préchauffé pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le canard soit très tendre et que la viande se détache de l'os.

   ~150 min
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   Pendant que le canard cuit, préparez la pâte à galette : Dans un grand bol, fouettez la farine et une pincée de sel. Incorporez le beurre froid à l'aide d'un coupe-pâte ou de vos doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Ajoutez progressivement l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler. Formez un disque, enveloppez-le dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

   ~30 min
5. 5

   Pour la garniture aux champignons : Nettoyez et tranchez les champignons. Hachez finement les échalotes et émincez l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 3-5 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez les champignons et les feuilles de thym frais. Faites cuire jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur liquide et soient légèrement dorés, environ 10-15 minutes. Incorporez la crème épaisse et faites cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Assaisonnez de sel et de poivre au goût. Laissez refroidir.

   ~20 min
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   Préchauffez votre four à 200°C. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte à galette réfrigérée en un cercle grossier, d'environ 30-35 cm de diamètre. Transférez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

   ~5 min
7. 7

   Étalez la garniture aux champignons refroidie au centre de la pâte à galette, en laissant une bordure de 5 cm. Repliez les bords de la pâte sur la garniture, en plissant au fur et à mesure, pour créer une croûte rustique. Badigeonnez la croûte avec le jaune d'œuf (facultatif, pour la brillance).

   ~5 min
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   Faites cuire la galette pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne.

   ~30 min
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   Pour servir : Une fois le confit de canard cuit, retirez délicatement les cuisses de canard de la graisse (réservez la graisse pour une utilisation future). Si vous le souhaitez, faites griller la peau des cuisses de canard en les plaçant sous le gril pendant quelques minutes, en surveillant attentivement pour éviter de brûler. Servez une cuisse de confit de canard à côté d'une tranche de galette chaude aux champignons et au thym.

   ~10 min