Manti au yaourt d'aubergine fumée
Délicates raviolis turcs pliés à la main, farcis de viande d'agneau hachée épicée, servis dans une riche sauce au yaourt à l'ail infusée d'aubergine fumée. Ce plat offre un jeu complexe de saveurs salées, umami et subtilement fumées, parfait pour un déjeuner copieux.
Temps de préparation
240 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
650 kcal
Instructions
- 1
Pour la pâte : Mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Faire un puits au centre et ajouter l'œuf et la moitié de l'eau. Incorporer progressivement la farine aux ingrédients liquides, en ajoutant plus d'eau si nécessaire pour former une pâte ferme et lisse. Pétrir pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Couvrir et laisser reposer au moins 30 minutes.
~15 min - 2
Pour la garniture : Dans un bol moyen, mélanger l'agneau haché, l'oignon finement haché, l'ail haché, le cumin et le poivre noir. Bien mélanger et réserver.
~5 min - 3
Abaisser la pâte très finement (presque translucide) sur une surface farinée. Couper en petits carrés d'environ 4 x 4 cm.
~20 min - 4
Placer une petite quantité de garniture à l'agneau (environ 1/2 cuillère à café) au centre de chaque carré. Replier la pâte pour enrober la garniture, en créant de petits raviolis plissés. S'assurer qu'ils sont bien scellés.
~45 min - 5
Pour l'aubergine fumée : Griller ou rôtir l'aubergine jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et la chair très molle. Extraire la chair et la passer au robot culinaire jusqu'à obtenir une purée lisse. Vous pouvez également la hacher finement si vous préférez une texture plus rustique.
~30 min - 6
Dans un bol moyen, mélanger le yaourt grec avec 3 gousses d'ail hachées et la purée d'aubergine fumée. Bien mélanger et assaisonner avec du sel.
~5 min - 7
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition vive. Ajouter délicatement les manti par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Cuire pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface et que la pâte soit bien cuite.
~15 min - 8
Pendant que les manti cuisent, faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter les flocons de piment rouge et cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
~2 min - 9
Égoutter les manti à l'aide d'une écumoire et disposer-les sur une assiette de service. Napper généreusement les manti avec la sauce au yaourt d'aubergine fumée.
~3 min - 10
Arroser les manti et le yaourt avec le beurre infusé au piment. Garnir de menthe fraîche hachée.
~1 min
Conseils
- Pour un pliage plus facile et un aspect plus professionnel, vous pouvez légèrement humidifier les bords des carrés de pâte avec de l'eau avant de placer la garniture.
- Les manti peuvent être congelés avant d'être bouillis. Disposez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, congelez jusqu'à ce qu'ils soient solides, puis transférez-les dans un sac de congélation.