Pâtes aux Légumes Amers Épicées avec Crumble d'Anchois
Ce plat offre un profil de saveur italien robuste, combinant l'amertume affirmée du radicchio et du rapini avec l'umami salé de l'anchois et une touche de piment. C'est un plat de pâtes simple mais sophistiqué qui met en valeur des goûts audacieux et contrastés.
Temps de préparation
35 min
Difficulté
Facile
Portions
4
Calories
450 kcal
Instructions
- 1
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes.
~10 min - 2
Pendant que l'eau chauffe, laver et hacher grossièrement le radicchio. Couper les extrémités dures du rapini et le hacher en morceaux de la taille d'une bouchée.
~5 min - 3
Hacher les gousses d'ail. Égoutter les filets d'anchois et les hacher grossièrement.
~2 min - 4
Une fois que l'eau bout, ajouter les rigatoni et cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
~12 min - 5
Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail haché et les flocons de piment rouge, et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute.
~1 min - 6
Ajouter les anchois hachés dans la poêle et cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils se dissolvent dans le mélange d'huile et d'ail, environ 2 minutes.
~2 min - 7
Ajouter le radicchio et le rapini hachés dans la poêle. Remuer et cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris et tendres, environ 5 à 7 minutes. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre noir.
~7 min - 8
Réserver environ 240 ml d'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter les pâtes. Égoutter les pâtes et les ajouter directement dans la poêle avec les légumes verts et le mélange d'anchois.
~1 min - 9
Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et le zeste de citron dans la poêle. Bien mélanger le tout, en ajoutant un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire pour créer une sauce légère qui enrobe les pâtes et les légumes verts.
~2 min - 10
Servir immédiatement, garni de zeste de citron supplémentaire si désiré.
Conseils
- Pour intensifier les notes amères et attendrir le rapini, vous pouvez le blanchir dans l'eau bouillante des pâtes pendant 1 à 2 minutes avant d'ajouter les pâtes.
- Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière avec un peu d'huile d'olive ou d'eau de cuisson supplémentaire.