Melon amer et confit de canard ramen

Instructions

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   Préparer le confit de canard : Parez l'excès de gras des cuisses de canard. Dans un bol, mélangez le sel, les grains de poivre noir, le thym et l'ail écrasé. Frottez ce mélange sur toutes les cuisses de canard. Placez les cuisses de canard dans un plat peu profond, couvrez et réfrigérez pendant au moins 24 heures (jusqu'à 48 heures) pour les faire sécher.

   ~30 min
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   Préchauffer le four à 150°C. Rincez soigneusement les cuisses de canard sous l'eau froide pour enlever le mélange de séchage. Séchez avec du papier absorbant. Placez les cuisses de canard dans un plat allant au four juste assez grand pour les contenir. Versez la graisse de canard sur les cuisses de canard, en vous assurant qu'elles sont entièrement recouvertes. Couvrez hermétiquement de papier d'aluminium. Cuire au four préchauffé pendant 2h30 à 3h, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os.

   ~180 min
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   Pendant que le canard confit, préparez le melon amer. Coupez les melons amers en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines et la moelle à l'aide d'une cuillère. Tranchez finement. Blanchissez les tranches de melon amer dans de l'eau bouillante salée pendant 1 minute, puis plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson et préserver leur couleur verte éclatante. Égouttez bien.

   ~15 min
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   Préparer le bouillon de ramen : Dans une grande casserole, mélangez le bouillon de poulet, la poudre de dashi, la sauce soja, le mirin, le gingembre tranché et l'anis étoilé. Portez à frémissement à feu moyen. Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant au moins 30 minutes pour infuser les saveurs.

   ~30 min
5. 5

   Une fois le canard cuit, retirez-le de la graisse de canard à l'aide d'une écumoire. Réservez la graisse de canard pour d'autres utilisations. Effilochez la viande de canard des os, en jetant la peau et les os. Vous pouvez faire croustiller la viande de canard effilochée dans une poêle chaude si vous le souhaitez, mais ce n'est pas essentiel.

   ~10 min
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   Filtrez le bouillon de ramen à travers une passoire fine dans une casserole propre, en discarding les solides. Gardez le bouillon chaud.

   ~5 min
7. 7

   Cuire les nouilles ramen selon les instructions du paquet. Égouttez bien.

   ~5 min
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   Assemblez les ramen : Répartissez les nouilles ramen cuites dans quatre bols de service profonds. Versez le bouillon chaud sur les nouilles. Garnissez généreusement de confit de canard effiloché et de tranches de melon amer blanchies. Garnissez d'oignons verts finement tranchés et de graines de sésame grillées.

   ~5 min