Mélon Amer et Poitrine de Porc en Rouleaux
La poitrine de porc finement tranchée est sautée au wok jusqu'à devenir croustillante, puis combinée à du melon amer tendre et légèrement amer. Ces ingrédients sont ensuite roulés en rouleaux délicats, offrant un jeu complexe de saveurs salées, amères et umami.
Temps de préparation
40 min
Difficulté
Moyen
Portions
4
Calories
320 kcal
Instructions
- 1
Tranchez finement la poitrine de porc, environ 1,5 mm d'épaisseur. Hachez l'ail et le gingembre. Coupez le melon amer en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines, puis tranchez finement.
~10 min - 2
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans un wok à feu moyen-vif. Ajoutez la poitrine de porc et faites sauter jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Retirez la poitrine de porc avec une écumoire et réservez, en laissant la graisse rendue dans le wok.
~8 min - 3
Ajoutez la cuillère à soupe d'huile végétale restante dans le wok si nécessaire. Ajoutez l'ail et le gingembre hachés, faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés (environ 30 secondes).
~1 min - 4
Ajoutez le melon amer tranché dans le wok. Faites sauter pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement tendre. Assaisonnez avec du sel et du sucre.
~5 min - 5
Remettez la poitrine de porc croustillante dans le wok. Ajoutez la sauce soja et le vin de Shaoxing. Faites sauter pendant 1 à 2 minutes supplémentaires pour combiner les saveurs.
~2 min - 6
Arrosez d'huile de sésame et remuez une dernière fois. Le mélange doit être humide mais pas liquide.
~1 min - 7
Disposez soigneusement le mélange en petits rouleaux compacts sur une assiette de service. Vous devrez peut-être presser doucement avec des baguettes pour les former.
~5 min
Conseils
- Pour réduire l'amertume du melon, faites tremper le melon amer tranché dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes avant la cuisson, puis rincez abondamment.
- Servez immédiatement pour une meilleure texture et saveur. La poitrine de porc croustillante perdra son croustillant si elle reste trop longtemps.