Cabillaud noir braisé au Gochujang avec Tofu Fumé et Algues Croustillantes
Ce plat présente un cabillaud tendre et feuilleté, lentement braisé dans une sauce riche et savoureuse à base de gochujang, offrant un profil salé-umami complexe avec une pointe de douceur. Il est servi avec des cubes de tofu fumé poêlés et des algues délicates et croustillantes pour plus de texture et de profondeur.
Temps de préparation
90 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
450 kcal
Instructions
- 1
Préparer le liquide de braisage : Dans un petit bol, fouetter ensemble le gochujang, la sauce soja, le vin de riz, l'huile de sésame, le miel, l'ail haché et le gingembre râpé. Réserver.
~5 min - 2
Couper le tofu fumé en cubes de 2,5 cm. Couper les feuilles d'algues en fines lanières ou en petits morceaux. Hacher finement les oignons nouveaux pour la garniture.
~10 min - 3
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de tofu et les faire dorer jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants sur toutes les faces. Retirer le tofu et réserver.
~8 min - 4
Ajouter le liquide de braisage préparé dans la même casserole. Verser 1,5 tasse d'eau et porter à frémissement, en remuant pour combiner tous les ingrédients. Baisser le feu au minimum.
~5 min - 5
Placer délicatement les filets de cabillaud noir dans le liquide de braisage frémissant. S'assurer que le poisson est presque entièrement immergé. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et s'effrite facilement.
~20 min - 6
Pendant que le poisson braise, chauffer le reste de 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle séparée à feu moyen. Ajouter les lanières d'algues et faire frire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Attention à ne pas les brûler.
~3 min - 7
Une fois le poisson cuit, retirer délicatement les filets de la casserole et réserver. Remettre le tofu poêlé dans le liquide de braisage et laisser mijoter pendant 5 minutes supplémentaires pour le réchauffer et qu'il absorbe les saveurs.
~5 min - 8
Pour servir, verser le tofu braisé et la sauce dans des bols peu profonds. Placer un filet de cabillaud noir sur le tofu et la sauce. Garnir généreusement d'algues croustillantes et d'oignons nouveaux tranchés.
~3 min
Conseils
- Pour des algues encore plus croustillantes, vous pouvez les faire cuire au four sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé à 150°C (300°F) pendant environ 5 à 7 minutes.
- Le liquide de braisage peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez-le doucement avant utilisation.
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