Terrine de maquereau fumé et fenouil à la tapenade d'olives

Instructions

1. 1

   Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent.

   ~5 min
2. 2

   Tranchez finement les bulbes de fenouil dans le sens de la longueur. Si le cœur est dur, retirez-le. Réservez quelques plumets pour la garniture.

   ~10 min
3. 3

   Dans un robot culinaire, combinez les olives Kalamata dénoyautées, les câpres, les gousses d'ail, le persil frais et le zeste de citron. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une préparation finement hachée.

   ~5 min
4. 4

   Ajoutez progressivement 2 cuillères à soupe d'huile d'olive en filet pendant que le robot fonctionne pour former une tapenade grossière. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.

   ~2 min
5. 5

   Pressez doucement l'excès d'eau des feuilles de gélatine ramollies. Dissolvez la gélatine dans 200 ml d'eau légèrement tiédie dans un petit bol. Remuez jusqu'à dissolution complète.

   ~5 min
6. 6

   Chemisez un moule à cake (environ 23x13 cm) de papier sulfurisé, en veillant à ce qu'il dépasse sur les côtés pour faciliter le démoulage. Badigeonnez légèrement le papier sulfurisé avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes.

   ~5 min
7. 7

   Disposez une couche de fenouil finement tranché au fond du moule à cake.

   ~2 min
8. 8

   Placez une couche de filets de maquereau fumé sur le fenouil, en les cassant si nécessaire pour qu'ils s'ajustent parfaitement.

   ~5 min
9. 9

   Étalez une généreuse couche de tapenade d'olives sur le maquereau.

   ~2 min
10. 10

    Répétez le processus de superposition avec le fenouil, le maquereau et la tapenade jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de maquereau.

    ~15 min
11. 11

    Versez délicatement le mélange de gélatine dissoute uniformément sur toute la terrine. Cela agira comme liant.

    ~2 min
12. 12

    Repliez le papier sulfurisé qui dépasse sur le dessus de la terrine. Couvrez hermétiquement le moule à cake avec du papier d'aluminium.

    ~2 min
13. 13

    Placez le moule à cake sur une plaque de cuisson et enfournez dans un four préchauffé à 150°C (300°F) pendant 1 heure. Cette cuisson douce aide à affermir la terrine.

    ~60 min
14. 14

    Retirez du four et laissez refroidir légèrement. Placez un objet lesté (comme un autre moule à cake rempli de conserves) sur la terrine pendant qu'elle refroidit pour la compresser.

    ~30 min
15. 15

    Une fois refroidie à température ambiante, réfrigérez la terrine pendant au moins 6 heures, ou de préférence toute une nuit, pour qu'elle prenne complètement.

16. 16

    Pour servir, soulevez délicatement la terrine hors du moule en utilisant le papier sulfurisé qui dépasse. Tranchez en portions épaisses à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

    ~5 min