Tartelettes au Môle et Zestes de Citron Vert Confits
Ces élégantes tartelettes présentent une riche ganache au chocolat noir infusée des notes complexes, amères et salées du môle poblano. Une garniture vive de zestes de citron vert confits offre un contraste surprenant avec les saveurs profondes.
Temps de préparation
90 min
Difficulté
Moyen
Portions
12
Calories
350 kcal
Instructions
- 1
Préparer les zestes de citron vert confits : Zester le citron vert, puis trancher finement le zeste en fines lanières. Dans une petite casserole, mélanger le sucre et l'eau. Chauffer jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter les zestes de citron vert et laisser mijoter 5 minutes. Retirer les zestes avec une écumoire et laisser sécher sur du papier sulfurisé.
~20 min - 2
Préparer la ganache au môle et chocolat : Hacher finement le chocolat noir et le placer dans un bol résistant à la chaleur. Dans une casserole, chauffer la crème liquide avec la pâte de môle poblano et le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse juste. Ne pas faire bouillir.
~10 min - 3
Verser le mélange de crème chaude sur le chocolat haché. Laisser reposer 1 minute, puis fouetter doucement jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Incorporer le sirop d'agave ou le miel.
~5 min - 4
Garnir les fonds de tartelettes précuits avec la ganache. Les remplir presque à ras bord.
~5 min - 5
Réfrigérer les tartelettes pendant au moins 45 minutes, ou jusqu'à ce que la ganache soit prise.
~45 min - 6
Juste avant de servir, saupoudrer les zestes de citron vert confits sur le dessus de chaque tartelette.
~5 min
Conseils
- Pour une saveur de môle plus intense, vous pouvez faire griller légèrement la pâte de môle dans une poêle sèche pendant une minute avant d'ajouter la crème.
- Ces tartelettes sont meilleures servies froides. Elles peuvent être conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.