Tours d'aubergines laquées au miso avec chips d'ail croustillantes

Instructions

1. 1

   Tranchez finement les gousses d'ail. Pelez et tranchez l'aubergine en rondelles de 2,5 cm d'épaisseur.

   ~5 min
2. 2

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile neutre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les tranches d'ail et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 2 à 3 minutes. Retirez les chips d'ail avec une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter. Réservez.

   ~5 min
3. 3

   Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile neutre restantes dans la même poêle. Ajoutez les tranches d'aubergine en une seule couche, en travaillant par lots si nécessaire. Faites-les dorer 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.

   ~15 min
4. 4

   Pendant que l'aubergine cuit, préparez le glaçage. Dans un petit bol, fouettez la pâte de miso blanc, le mirin, la sauce soja, le sucre brun et l'huile de sésame grillé jusqu'à obtenir une préparation lisse.

   ~3 min
5. 5

   Une fois l'aubergine cuite, réduisez le feu au minimum. Versez le glaçage miso sur les tranches d'aubergine dans la poêle. Remuez doucement pour enrober chaque tranche uniformément. Laissez cuire encore 1 à 2 minutes, en laissant le glaçage épaissir légèrement.

   ~3 min
6. 6

   Disposez les tranches d'aubergine laquées sur une assiette de service, en les empilant en petites tours. Garnissez chaque tour de chips d'ail croustillantes et d'une pincée de graines de sésame grillées.

   ~2 min