Panna Cotta Caramel Miso et Sésame Noir
Une panna cotta délicate et crémeuse d'inspiration italienne avec une touche asiatique distincte. La profondeur umami de la pâte de miso blanc est magnifiquement équilibrée par les notes de noisette et grillées du sésame noir et une touche de caramel salé.
Temps de préparation
180 min
Difficulté
Moyen
Portions
6
Calories
350 kcal
Instructions
- 1
Dans un petit bol, saupoudrez la poudre de gélatine sur l'eau froide et laissez-la gonfler pendant 5 minutes.
~5 min - 2
Dans une casserole, mélangez la crème épaisse et le sucre granulé. Chauffez à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la crème soit chaude mais pas bouillante.
~8 min - 3
Ajoutez la gélatine gonflée au mélange de crème chaude et fouettez jusqu'à dissolution complète. Retirez du feu.
~2 min - 4
Dans une petite casserole sèche, faites griller les graines de sésame noir à feu moyen-doux pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Veillez à ne pas les brûler. Laissez-les refroidir légèrement, puis broyez-les en une poudre grossière à l'aide d'un mortier et pilon ou d'un moulin à épices.
~5 min - 5
Incorporez la pâte de miso blanc et les graines de sésame noir moulues au mélange de crème chaude en fouettant jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Incorporez l'extrait de vanille.
~3 min - 6
Filtrez le mélange à travers une passoire fine dans un bol propre ou directement dans vos ramequins pour assurer une consistance lisse. Jetez les solides.
~2 min - 7
Versez le mélange de panna cotta uniformément dans 6 ramequins.
~2 min - 8
Couvrez chaque ramequin de film plastique et réfrigérez pendant au moins 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que le tout soit bien pris.
~180 min - 9
Avant de servir, arrosez chaque panna cotta de sauce caramel salé.
~1 min
Conseils
- Pour une saveur de sésame noir plus intense, vous pouvez légèrement griller les graines au préalable jusqu'à ce qu'elles soient parfumées avant de les moudre. Assurez-vous qu'elles refroidissent complètement avant de les moudre.
- Si vous préférez une prise plus ferme, vous pouvez légèrement augmenter la quantité de gélatine. Inversement, pour une prise plus douce, utilisez un peu moins.
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