Brochettes de cabillaud noir laqué au miso avec aïoli au yuzu
Du cabillaud tendre et feuilleté mariné dans une laque au miso sucrée et salée, grillé à la perfection sur des brochettes. Servi avec un aïoli au yuzu vibrant, ce plat offre un équilibre délicieux entre des saveurs riches et umami avec une finition vive et citronnée.
Temps de préparation
45 min
Difficulté
Moyen
Portions
4
Calories
350 kcal
Instructions
- 1
Coupez les filets de cabillaud noir en cubes de 2,5 cm. Séchez-les avec du papier absorbant.
~5 min - 2
Dans un bol, mélangez la pâte de miso blanc, le mirin, le sake et le sucre brun. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse pour créer la marinade.
~3 min - 3
Ajoutez les cubes de cabillaud noir à la marinade, en vous assurant que chaque morceau est bien enrobé. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes à température ambiante, ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur.
~30 min - 4
Pendant que le poisson marine, préparez l'aïoli au yuzu. Dans un petit bol, fouettez la mayonnaise, le jus de yuzu, l'ail haché, le gingembre râpé et l'huile de sésame jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
~5 min - 5
Enfilez les cubes de cabillaud noir marinés sur des brochettes.
~5 min - 6
Préchauffez votre grill à feu moyen-vif. Faites griller les brochettes pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et ait une belle coloration.
~8 min - 7
Servez immédiatement les brochettes de cabillaud noir laqué au miso avec l'aïoli au yuzu à part.
Conseils
- Faites tremper les brochettes en bois dans l'eau pendant au moins 30 minutes avant de les utiliser pour éviter qu'elles ne brûlent sur le grill.
- L'aïoli au yuzu peut être préparé à l'avance et conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.