Mooncakes au jaune d'œuf salé et sésame noir

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 175°C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

   ~5 min
2. 2

   Rincer délicatement les jaunes d'œufs de cane salés et les sécher en tapotant. Les cuire sur la plaque de cuisson préparée pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement fermes.

   ~13 min
3. 3

   Dans un grand bol, combiner la pâte de sésame noir, le sucre et l'huile végétale. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

   ~5 min
4. 4

   Diviser la pâte de sésame noir en 10 portions égales (environ 30-35g chacune). Rouler chaque portion en boule.

   ~10 min
5. 5

   Prendre une boule de pâte de sésame noir et l'aplatir. Placer un jaune d'œuf salé cuit au centre. Enrober soigneusement la pâte de sésame noir autour du jaune, en s'assurant qu'il soit complètement enfermé. Répéter avec la pâte et les jaunes restants.

   ~15 min
6. 6

   Dans un bol séparé, fouetter ensemble le sirop doré, l'eau de chaux et 1 jaune d'œuf. C'est votre pâte.

   ~2 min
7. 7

   Dans un autre bol, combiner la farine tout usage. Ajouter progressivement les ingrédients liquides de l'étape 6 à la farine, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple. Ne pas trop mélanger.

   ~5 min
8. 8

   Diviser la pâte en 10 portions égales (environ 15-20g chacune).

   ~5 min
9. 9

   Aplatir une portion de pâte. Placer une garniture de sésame noir et de jaune à l'intérieur. Enrober délicatement la pâte autour de la garniture, en s'assurant qu'il n'y ait pas d'espaces. Répéter pour toutes les garnitures.

   ~15 min
10. 10

    Saupoudrer légèrement votre moule à mooncake de farine. Presser une boule garnie dans le moule. Tapoter doucement le moule sur le comptoir pour démouler le mooncake.

    ~10 min
11. 11

    Placer les mooncakes formés sur la plaque de cuisson préparée. Cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

    ~5 min
12. 12

    Retirer du four et laisser refroidir pendant 10 minutes. Dans un petit bol, fouetter ensemble le jaune d'œuf restant et l'eau pour la dorure à l'œuf.

    ~10 min
13. 13

    Badigeonner les mooncakes avec la dorure à l'œuf. Remettre au four et cuire pendant encore 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

    ~18 min
14. 14

    Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille. Il est préférable de les laisser reposer pendant 1 à 2 jours avant de les consommer pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la croûte de s'attendrir.

    ~120 min