Bouchées de poitrine de porc croustillantes au citronnelle avec glaçage au tamarin
Des morceaux tendres de poitrine de porc marinés dans de la citronnelle parfumée et des épices, puis frits jusqu'à obtenir un croustillant parfait. Arrosées d'un glaçage au tamarin acidulé et sucré, ces bouchées offrent une délicieuse explosion de saveurs.
Temps de préparation
75 min
Difficulté
Moyen
Portions
4
Calories
450 kcal
Instructions
- 1
Préparer la marinade : Hacher finement la citronnelle (partie blanche uniquement), l'ail et le gingembre. Mélanger dans un grand bol avec la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre et le poivre noir. Bien mélanger.
~5 min - 2
Couper la poitrine de porc en cubes de 2,5 cm. Ajouter la poitrine de porc à la marinade en s'assurant que chaque morceau est bien enrobé. Laisser mariner au moins 30 minutes à température ambiante, ou jusqu'à 4 heures au réfrigérateur.
~30 min - 3
Pendant que le porc marine, préparer le glaçage au tamarin : Dans une petite casserole, mélanger la pâte de tamarin, le sucre brun et l'eau. Remuer à feu moyen jusqu'à dissolution du sucre et épaississement léger du glaçage. Si vous en utilisez, incorporer les flocons de piment. Mettre de côté.
~10 min - 4
Chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter délicatement les cubes de poitrine de porc marinés, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Frire en plusieurs fois si nécessaire.
~15 min - 5
Frire le porc jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant de tous les côtés, en le retournant de temps en temps. Cela devrait prendre environ 10 à 15 minutes par fournée. Utiliser une écumoire pour retirer la poitrine de porc croustillante et la placer sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
~15 min - 6
Une fois tout le porc frit et égoutté, remettre le porc dans la poêle vide (jeter l'excès d'huile, en laissant environ 1 cuillère à soupe). Verser le glaçage au tamarin préparé sur le porc. Remuer pour bien enrober jusqu'à ce que le glaçage caramélise légèrement.
~5 min - 7
Transférer les bouchées de poitrine de porc croustillantes à la citronnelle dans un plat de service. Servir immédiatement.
Conseils
- Pour un porc encore plus croustillant, assurez-vous que la poitrine de porc est bien séchée avant de la mariner et de la frire. Cela aide à éliminer l'excès d'humidité.
- Le glaçage au tamarin peut être préparé à l'avance et réchauffé doucement avant d'être mélangé avec la poitrine de porc frite.
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