Mousse au Cacao Torréfié Fumé

Instructions

1. 1

   Torréfiez délicatement le grué de cacao dans une petite casserole sèche à feu doux pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Retirez du feu et réservez.

   ~5 min
2. 2

   Dans la même casserole, mélangez 120 ml de crème liquide entière et le sucre granulé. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que la crème soit chaude mais pas bouillante.

   ~5 min
3. 3

   Dans un bol mélangeur séparé, fouettez les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir une couleur jaune pâle.

   ~1 min
4. 4

   Tempérez lentement les jaunes d'œufs en incorporant progressivement environ la moitié du mélange de crème chaude dans les jaunes. Reversez le mélange de jaunes tempérés dans la casserole avec le reste de la crème.

   ~2 min
5. 5

   Cuisez le mélange à feu doux, en remuant constamment avec un fouet, jusqu'à ce qu'il épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère (environ 5-7 minutes). Ne pas faire bouillir.

   ~7 min
6. 6

   Retirez du feu et incorporez le chocolat noir non sucré et l'extrait de vanille jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus et lisses. Incorporez le grué de cacao torréfié et le sel.

   ~2 min
7. 7

   Passez le mélange dans une passoire fine dans un bol mélangeur propre pour retirer les éventuels morceaux d'œuf cuit ou les gros morceaux de grué de cacao, si vous souhaitez une texture plus lisse.

   ~1 min
8. 8

   Dans un autre bol, montez le reste des 120 ml de crème liquide entière en chantilly jusqu'à l'obtention de pics moyennement fermes.

   ~3 min
9. 9

   Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange au chocolat à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le tout soit juste mélangé et qu'il n'y ait plus de traces.

   ~2 min
10. 10

    Répartissez la mousse dans 4 ramequins et réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de servir.