Mousse au chocolat noir et gochujang avec crumble de gingembre confit
Un dessert audacieux et fusion, cette mousse au chocolat noir est infusée de la chaleur subtile et de l'umami du gochujang. Garnie d'un crumble croquant, sucré et épicé de gingembre confit, elle offre un profil de saveurs complexe à la fois réconfortant et excitant.
Temps de préparation
180 min
Difficulté
Difficile
Portions
6
Calories
350 kcal
Instructions
- 1
Préparer le crumble de gingembre confit : Couper le gingembre confit en petits dés. Dans un petit bol, mélanger les dés de gingembre, la farine, le sucre brun et le sel. Incorporer le beurre du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Étaler uniformément sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Cuire au four à 160°C (325°F) pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Laisser refroidir complètement.
~25 min - 2
Faire fondre le chocolat noir : Placer le chocolat noir dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie). Remuer occasionnellement jusqu'à ce qu'il soit lisse et complètement fondu. Retirer du feu et incorporer le beurre en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu et mélangé. Mettre de côté.
~10 min - 3
Faire l'infusion au gochujang : Dans une casserole, mélanger 100 ml de crème liquide entière, le sucre granulé et le gochujang. Chauffer à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit chaud mais pas bouillant. Passer au travers d'une passoire fine dans un bol propre pour enlever les particules solides de gochujang. Incorporer les jaunes d'œufs en fouettant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment avec un fouet, jusqu'à ce qu'il épaississe pour obtenir une consistance de crème anglaise (environ 77°C/170°F). Ne pas faire bouillir.
~15 min - 4
Combiner le chocolat et la crème : Incorporer progressivement la crème au gochujang chaude au mélange de chocolat noir fondu en fouettant jusqu'à obtention d'une texture lisse et émulsionnée. Laisser le mélange refroidir légèrement pendant environ 10 minutes.
~10 min - 5
Monter le reste de la crème : Dans un bol froid séparé, monter les 150 ml de crème liquide entière restants jusqu'à obtenir des pics moyens.
~5 min - 6
Incorporer délicatement la crème montée au mélange de chocolat en deux fois à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces, créant ainsi une mousse légère et aérée. Veiller à ne pas trop mélanger.
~5 min - 7
Répartir la mousse : Diviser la mousse uniformément dans 6 ramequins ou verres de service.
~2 min - 8
Réfrigérer la mousse : Couvrir chaque ramequin de film plastique et réfrigérer pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit prise.
~180 min - 9
Servir : Avant de servir, saupoudrer généreusement la mousse réfrigérée du crumble de gingembre confit refroidi.
Conseils
- Assurez-vous que votre gochujang est lisse et exempt de gros flocons de piment pour une texture de mousse plus élégante. S'il est granuleux, envisagez de le mixer brièvement avant de le mesurer.
- Pour un coup de pouce umami supplémentaire, vous pouvez ajouter une toute petite pincée de fleur de sel sur le dessus du crumble juste avant de servir.
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