Mousse au Chocolat Noir et Gochujang avec Croustillants de Gingembre Confit

Instructions

1. 1

   Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, en remuant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réserver pour laisser refroidir légèrement.

   ~5 min
2. 2

   Dans une casserole, chauffer doucement 100 ml de crème liquide entière avec le gochujang jusqu'à frémissement. Fouetter continuellement pour assurer une incorporation complète du gochujang. Retirer du feu.

   ~10 min
3. 3

   Dans un bol séparé, fouetter les jaunes d'œufs et les 50 g de sucre granulé jusqu'à obtenir un mélange pâle et légèrement épaissi.

   ~3 min
4. 4

   Tempérer progressivement le mélange de jaunes d'œufs en versant lentement la crème au gochujang chaude dedans tout en fouettant constamment. Remettre le mélange tempéré dans la casserole.

   ~2 min
5. 5

   Cuire la crème anglaise à feu doux, en remuant constamment avec un fouet, jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère (environ 8 à 10 minutes). Ne pas laisser bouillir.

   ~10 min
6. 6

   Retirer la crème anglaise du feu et la passer à travers une passoire fine dans le bol contenant le chocolat fondu. Ajouter l'extrait de vanille. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange lisse et émulsionné.

   ~3 min
7. 7

   Dans un bol propre, fouetter les 150 ml de crème liquide entière restants jusqu'à obtenir des pics souples.

   ~5 min
8. 8

   Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange chocolat-gochujang jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces. Veiller à ne pas trop mélanger.

   ~3 min
9. 9

   Répartir la mousse à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille dans des verres de service. Couvrir de film plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit prise.

10. 10

    Pendant que la mousse refroidit, préparer les croustillants de gingembre confit. Peler le gingembre frais et le trancher très finement (environ 1 mm d'épaisseur).

    ~15 min
11. 11

    Dans une petite casserole, mélanger les 100 g de sucre granulé et les 50 ml d'eau. Chauffer à feu moyen, en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Porter à ébullition.

    ~5 min
12. 12

    Ajouter les tranches de gingembre finement coupées dans le sirop de sucre. Laisser mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les tranches de gingembre deviennent translucides et que le sirop ait considérablement épaissi.

    ~20 min
13. 13

    À l'aide d'une fourchette ou d'une pince à épiler, retirer délicatement les tranches de gingembre du sirop et les disposer en une seule couche sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Laisser sécher et devenir croustillantes pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elles soient cassantes.

    ~60 min
14. 14

    Une fois la mousse prise et les croustillants de gingembre cassants, garnir chaque portion de mousse de quelques croustillants de gingembre confit juste avant de servir.

    ~1 min