Mousse de Feta au Miel et Safran avec Pistaches Caramélisées et Réduction de Figue

Instructions

1. 1

   Laissez infuser les fils de safran dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude pendant 10 minutes.

   ~10 min
2. 2

   Dans le bol d'un robot culinaire, combinez le fromage feta et l'eau infusée au safran. Fouettez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance lisse.

   ~5 min
3. 3

   Dans un bol séparé, fouettez la crème épaisse jusqu'à obtenir des pics fermes.

   ~7 min
4. 4

   Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de feta avec le miel. Veillez à ne pas trop mélanger.

   ~3 min
5. 5

   Transférez la mousse dans une poche à douille munie d'une douille étoilée. Réfrigérez pendant au moins 1 heure pour qu'elle prenne.

   ~60 min
6. 6

   Pendant ce temps, préparez les pistaches caramélisées. Dans une petite casserole, mélangez le sucre et 30 ml d'eau. Chauffez jusqu'à dissolution du sucre et laissez bouillir pendant 2 minutes.

   ~5 min
7. 7

   Ajoutez les pistaches au sirop de sucre et remuez constamment pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient enrobées et caramélisées. Soyez prudent car le sucre est très chaud.

   ~5 min
8. 8

   Étalez les pistaches caramélisées sur du papier sulfurisé pour qu'elles refroidissent et durcissent. Une fois refroidies, hachez-les grossièrement.

   ~10 min
9. 9

   Pour la réduction de figue, combinez les figues séchées, le vinaigre balsamique et 60 ml d'eau dans une petite casserole. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les figues soient très tendres et que le liquide ait réduit pour obtenir une consistance sirupeuse.

   ~20 min
10. 10

    Transférez le mélange de figues dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez le zeste de citron.

    ~2 min
11. 11

    Pour servir, pochez la mousse de feta dans des verres individuels. Arrosez généreusement de réduction de figue et saupoudrez de pistaches caramélisées.

    ~5 min