Mousse au Miel et Figue Salé avec Crumble de Pistaches

Instructions

1. 1

   Dans une casserole moyenne, mélanger les figues séchées et 120 ml d'eau. Porter à frémissement à feu moyen, puis couvrir et cuire pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les figues soient très tendres. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

   ~15 min
2. 2

   Pendant que les figues cuisent, faire gonfler la gélatine en saupoudrant les 2 cuillères à café de gélatine en poudre sur 30 ml d'eau froide dans un petit bol. Laisser reposer pendant 5 minutes.

   ~5 min
3. 3

   Dans la même casserole (après avoir égoutté l'excès de liquide des figues), ajouter le miel et 0,5 cuillère à café de sel de mer. Remuer à feu doux jusqu'à ce que le miel soit tiède. Ajouter les figues ramollies dans la casserole et cuire encore 5 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

   ~5 min
4. 4

   Transférer le mélange de figues et de miel dans un robot culinaire et mixer jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse. Ajouter la gélatine gonflée au mélange de figues chaudes et fouetter jusqu'à dissolution complète.

   ~3 min
5. 5

   Dans un autre bol, monter la crème épaisse au batteur électrique jusqu'à obtenir des pics moyens. Incorporer délicatement environ un tiers de la crème fouettée au mélange de figues pour l'alléger, puis incorporer le reste de la crème fouettée jusqu'à juste combiné. Veiller à ne pas trop mélanger.

   ~10 min
6. 6

   Répartir la mousse uniformément dans 6 ramequins. Couvrir de film plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que la mousse soit prise.

   ~120 min
7. 7

   Pendant que la mousse refroidit, préparer le crumble de pistaches. Préchauffer le four à 175 °C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

   ~5 min
8. 8

   Dans un robot culinaire, réduire les pistaches en purée grossièrement. Ajouter la farine tout usage, le beurre fondu, le sucre granulé et une pincée de sel de mer supplémentaire. Mixer jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes.

   ~3 min
9. 9

   Étaler le mélange de crumble uniformément sur la plaque de cuisson préparée. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé. Laisser refroidir complètement.

   ~12 min
10. 10

    Avant de servir, saupoudrer généreusement le crumble de pistaches refroidi sur la mousse de figues prise. Servir immédiatement.