Nids croustillants d'oursins et d'anguille fumée

Instructions

1. 1

   Éplucher la racine de taro et la râper finement à l'aide d'une mandoline ou du râpe de votre robot culinaire. Rincer la racine de taro râpée à l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon, puis bien égoutter et sécher avec du papier absorbant.

   ~15 min
2. 2

   Dans un bol, mélanger la sauce soja, le mirin, l'huile de sésame et le gingembre râpé. Émietter délicatement l'anguille fumée en petits morceaux et l'ajouter à la marinade. Mélanger pour bien enrober. Laisser mariner pendant 10 minutes.

   ~10 min
3. 3

   Incorporer délicatement l'oursin à l'anguille marinée, en essayant de ne pas trop le décomposer. L'uni doit rester majoritairement intact. Réserver.

   ~5 min
4. 4

   Chauffer l'huile végétale dans une friteuse ou une casserole profonde à 175°C.

   ~10 min
5. 5

   Prendre de petites portions de racine de taro râpée, environ 2 cuillères à soupe chacune, et leur donner la forme de petits nids dans la main. Vous pouvez utiliser le dos d'une cuillère pour créer un léger creux au centre.

   ~10 min
6. 6

   Plonger délicatement les nids de taro dans l'huile chaude, un par un, en s'assurant qu'ils ne collent pas ensemble. Frire pendant 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Utiliser une écumoire pour les retourner délicatement.

   ~8 min
7. 7

   Retirer les nids de taro croustillants de l'huile et les placer sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Saupoudrer légèrement de sel pendant qu'ils sont encore chauds.

   ~3 min
8. 8

   Une fois légèrement refroidis, garnir délicatement chaque nid de taro croustillant avec la garniture d'anguille fumée et d'oursin.

   ~5 min
9. 9

   Garnir d'oignons verts finement tranchés et servir immédiatement.

   ~2 min