Omelette au Canard Fumé, Piment et Café avec Aïoli à l'Ail Noir

Instructions

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   Dans un petit bol, fouettez ensemble les œufs de canard, le paprika fumé, le café moulu, les flocons de piment, le sel et le poivre noir jusqu'à obtenir un mélange homogène. Laissez ce mélange reposer pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.

   ~30 min
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   Pendant que le mélange d'œufs repose, préparez l'aïoli à l'ail noir. Dans un mortier, écrasez les gousses d'ail noir pour en faire une pâte. Incorporez la mayonnaise et le jus de citron jusqu'à obtention d'une texture lisse.

   ~5 min
3. 3

   Faites chauffer 0,5 cuillère à soupe de beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Versez la moitié du mélange d'œufs dans la poêle et faites cuire, en poussant doucement les bords cuits vers le centre et en inclinant la poêle pour permettre à l'œuf non cuit de couler en dessous, jusqu'à ce que l'omelette soit presque prise.

   ~5 min
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   Retournez soigneusement l'omelette à l'aide d'une spatule et faites cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elle soit juste prise. Glissez sur une assiette de service. Répétez l'opération avec le reste du mélange d'œufs et du beurre pour la deuxième omelette.

   ~3 min
5. 5

   Dressez une généreuse cuillère d'aïoli à l'ail noir sur chaque omelette et saupoudrez de persil frais haché.

   ~1 min