Épaule d'agneau infusée au safran avec glaçage au tamarin et crumble de pistaches

Instructions

1. 1

   Faire tremper les fils de safran dans le lait tiède pendant au moins 30 minutes. Réserver.

   ~30 min
2. 2

   Préchauffer le four à 150°C.

3. 3

   Frotter généreusement l'épaule d'agneau avec du sel et du poivre noir.

   ~5 min
4. 4

   Chauffer le ghee dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Saisir l'épaule d'agneau de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

   ~15 min
5. 5

   Retirer l'agneau de la cocotte et réserver. Ajouter les oignons émincés dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8-10 minutes.

   ~10 min
6. 6

   Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé dans la cocotte et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

   ~2 min
7. 7

   Incorporer les tomates hachées, le curcuma, la poudre de coriandre et la poudre de cumin. Cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les tomates se décomposent et forment une sauce épaisse.

   ~7 min
8. 8

   Remettre l'épaule d'agneau dans la cocotte. Verser le lait infusé au safran et l'eau. Porter à frémissement.

   ~5 min
9. 9

   Couvrir hermétiquement la cocotte avec un couvercle ou du papier d'aluminium et placer au four préchauffé. Laisser braiser pendant 3,5 à 4 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre à la fourchette.

   ~240 min
10. 10

    Pendant que l'agneau braise, préparer le glaçage. Dans une petite casserole, mélanger la pâte de tamarin, le sucre brun et le miel. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Réserver.

    ~10 min
11. 11

    Hacher grossièrement les pistaches et la coriandre fraîche. Réserver.

    ~3 min
12. 12

    Une fois l'agneau tendre, le retirer de la cocotte et le placer dans un plat allant au four. Passer le liquide de braisage à travers une passoire fine dans une casserole propre, en jetant les solides.

    ~5 min
13. 13

    Réduire le liquide de braisage filtré à feu moyen jusqu'à obtenir une sauce riche. Incorporer le garam masala et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

    ~10 min
14. 14

    Badigeonner généreusement l'épaule d'agneau avec le glaçage au tamarin.

    ~2 min
15. 15

    Remettre l'agneau glacé au four pendant 10 à 15 minutes à 180°C pour caraméliser le glaçage. (Facultatif : passer sous le grill pendant les 2-3 dernières minutes pour un brunissement supplémentaire, en surveillant attentivement).

    ~15 min
16. 16

    Découper ou effilocher l'agneau. Arroser de la sauce réduite et saupoudrer de pistaches hachées et de coriandre fraîche avant de servir.

    ~5 min