Poitrine de porc laquée au melon amer et au galanga avec nouilles à l'ail noir
Ce plat présente une poitrine de porc tendre caramélisée avec un glaçage légèrement amer de melon amer et de galanga parfumé. Il est servi sur un lit de nouilles à l'ail noir moelleuses, offrant un jeu complexe de notes terreuses, piquantes et subtilement sucrées.
Temps de préparation
150 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
750 kcal
Instructions
- 1
Entaillez la peau de la poitrine de porc en losanges, en veillant à ne pas entailler la viande. Placez la poitrine de porc dans une grande casserole et couvrez d'eau. Ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 1 heure, puis égouttez et séchez en tapotant.
~65 min - 2
Pendant que le porc mijote, préparez le melon amer. Coupez le melon amer en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et tranchez finement. Faites tremper les tranches dans de l'eau froide pendant 15 minutes pour réduire l'amertume, puis égouttez.
~20 min - 3
Pelez et tranchez finement le galanga et le gingembre. Hachez l'ail.
~5 min - 4
Dans une casserole, mélangez la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, le gochugaru et 250 ml d'eau. Ajoutez le galanga et le gingembre tranchés. Portez à frémissement et laissez cuire pendant 10 minutes.
~10 min - 5
Séchez soigneusement la poitrine de porc avec du papier absorbant. Placez la poitrine de porc côté peau vers le bas dans une poêle préchauffée à feu moyen-vif. Faites dorer pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.
~7 min - 6
Retournez la poitrine de porc et faites dorer les autres côtés pendant 2 à 3 minutes chacun. Retirez la poitrine de porc de la poêle et réservez.
~10 min - 7
Dans la même poêle, ajoutez un peu d'huile si nécessaire. Ajoutez l'ail haché et faites sauter pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
~1 min - 8
Ajoutez les tranches de melon amer égouttées dans la poêle et faites sauter pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies.
~4 min - 9
Versez le mélange de glaçage préparé dans la poêle avec le melon amer. Portez à frémissement. Remettez la poitrine de porc saisie dans la poêle, en veillant à ce qu'elle soit bien enrobée de glaçage. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes, en retournant le porc à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit tendre et glacé.
~35 min - 10
Pendant ce temps, faites cuire les nouilles de blé coréennes selon les instructions du paquet. Égouttez et rincez à l'eau froide. Dans un bol séparé, écrasez les gousses d'ail noir avec 1 cuillère à soupe d'huile de sésame et une pincée de sel pour former une pâte.
~15 min - 11
Dans un grand bol, mélangez les nouilles cuites avec la pâte d'ail noir, les 250 ml d'eau restants et les oignons verts hachés. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
~5 min - 12
Tranchez la poitrine de porc glacée en morceaux épais. Servez les nouilles à l'ail noir garnies de la poitrine de porc tranchée et de glaçage supplémentaire.
~2 min
Conseils
- Pour réduire davantage l'amertume du melon, vous pouvez le saler légèrement après l'avoir fait tremper, le laisser reposer 10 minutes, puis le rincer et l'égoutter.
- Pour une peau de poitrine de porc extra croustillante, vous pouvez la scarifier à nouveau après l'ébullition initiale et avant de la saisir, et vous assurer qu'elle est complètement sèche.
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