Poitrine de porc braisée au tamarin et à la citronnelle avec échalotes croustillantes
Ce plat présente une poitrine de porc tendre, braisée lentement et infusée des saveurs vives et acidulées du tamarin et de la citronnelle parfumée. Le porc riche est parfaitement complété par une garniture d'échalotes croustillantes faites maison, offrant un contraste délicieux de textures et de saveurs.
Temps de préparation
240 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
750 kcal
Instructions
- 1
Couper la poitrine de porc en gros morceaux (environ 5 cm).
~5 min - 2
Dans une grande marmite, ajouter la poitrine de porc, couvrir d'eau et porter à ébullition. Écumer la mousse. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 60 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
~65 min - 3
Pendant que le porc mijote, préparer le liquide de braisage. Dans un bol, mélanger la pâte de tamarin, la sauce de poisson, le sucre de palme et 500 ml d'eau. Mettre de côté.
~10 min - 4
Concasser les tiges de citronnelle et trancher finement l'ail et le gingembre.
~5 min - 5
Égoutter la poitrine de porc et jeter l'eau. Remettre la poitrine de porc dans la marmite avec la citronnelle concassée, l'ail et le gingembre tranchés.
~2 min - 6
Verser le mélange de tamarin sur la poitrine de porc. Porter à frémissement, puis couvrir et braiser pendant encore 90 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre et que la sauce ait épaissi.
~90 min - 7
Pendant que le porc braise, préparer les échalotes croustillantes. Trancher finement les échalotes.
~5 min - 8
Chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes tranchées et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en remuant occasionnellement. Cela peut prendre environ 10 à 15 minutes. Attention à ne pas les brûler.
~15 min - 9
Retirer les échalotes croustillantes avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
~2 min - 10
Une fois le porc tendre, le retirer du liquide de braisage à l'aide d'une écumoire. Filtrer le liquide de braisage pour en retirer les solides et remettre le liquide dans la marmite. Laisser mijoter à découvert pendant environ 10 minutes pour réduire et épaissir davantage si nécessaire.
~10 min - 11
Remettre la poitrine de porc dans la sauce épaissie. Incorporer le jus de citron vert et la coriandre hachée.
~2 min - 12
Servir la poitrine de porc braisée chaude, arrosée d'un supplément de sauce et garnie généreusement d'échalotes croustillantes.
Conseils
- Pour une couche de saveur supplémentaire, vous pouvez saisir les morceaux de poitrine de porc avant l'ébullition initiale.
- Conserver les échalotes croustillantes restantes dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à une semaine. Elles perdront un peu de leur croustillant avec le temps.
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