Poitrine de porc braisée au combava et à la citronnelle avec relish de carambole fermenté
Un plat de petit-déjeuner profondément aromatique et intensément acide, mettant en vedette de la poitrine de porc qui fond dans la bouche, braisée dans un bouillon parfumé de feuilles de combava et de citronnelle. Il est complété par une relish vibrante et acidulée à base de carambole fermenté et d'herbes fraîches, offrant un profil de saveur complexe qui éveille le palais.
Temps de préparation
240 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
750 kcal
Instructions
- 1
Préparer la poitrine de porc en la coupant en cubes de 5 cm. Réserver.
~5 min - 2
Écraser les tiges de citronnelle en les frappant avec le dos d'un couteau. Hacher grossièrement le galanga, les échalotes, l'ail et les piments thaïs.
~10 min - 3
Dans une grande casserole, mélanger la poitrine de porc, la citronnelle écrasée, les feuilles de combava, le galanga, les échalotes, l'ail et les piments hachés. Ajouter la sauce poisson, le sucre de palme et la pâte de tamarin.
~5 min - 4
Verser l'eau, en s'assurant que la poitrine de porc est immergée. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter.
~30 min - 5
Laisser mijoter pendant 2h30 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la poitrine de porc soit extrêmement tendre et que le liquide se soit réduit en une sauce épaisse et riche. Écumer tout excès de gras périodiquement.
~180 min - 6
Pendant que le porc mijote, préparer la relish de carambole fermenté. Hacher finement le carambole fermenté. Dans un petit bol, mélanger le carambole haché avec la coriandre fraîche, les feuilles de menthe, le jus de citron vert et une pincée de sel. Bien mélanger.
~10 min - 7
Une fois le porc tendre, goûter le liquide de braisage et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, retirer le porc et laisser mijoter le liquide à découvert jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée.
~10 min - 8
Servir la poitrine de porc braisée chaude, arrosée de la sauce riche, et garnie de la relish de carambole fermenté.
Conseils
- Pour une saveur encore plus riche, vous pouvez saisir les morceaux de poitrine de porc avant de les braiser.
- La relish de carambole fermenté peut être préparée quelques heures à l'avance et conservée au réfrigérateur pour laisser les saveurs se mélanger.
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