Panna Cotta à l'Orange Amère et à l'Huile d'Olive avec Sirop au Romarin

Instructions

1. 1

   Dans un petit bol, saupoudrer la poudre de gélatine sur l'eau froide et laisser gonfler pendant 5 minutes.

   ~5 min
2. 2

   Dans une casserole, mélanger la crème épaisse et 80 g de sucre granulé. Chauffer à feu moyen, en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Ne pas faire bouillir.

   ~5 min
3. 3

   Retirer le mélange de crème du feu. Incorporer la gélatine gonflée jusqu'à dissolution complète.

   ~1 min
4. 4

   Incorporer progressivement le jus d'orange amère au fouet, puis l'huile d'olive extra vierge jusqu'à obtenir un mélange bien combiné et émulsionné.

   ~2 min
5. 5

   Passer le mélange au tamis fin dans un bol propre pour assurer une consistance lisse. Jeter les solides.

   ~1 min
6. 6

   Répartir le mélange de panna cotta uniformément dans six ramequins.

   ~1 min
7. 7

   Couvrir les ramequins de film plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que le mélange soit pris.

   ~240 min
8. 8

   Pendant que la panna cotta refroidit, préparer le sirop au romarin. Dans une petite casserole, mélanger 100 ml d'eau, 50 g de sucre granulé et les brindilles de romarin frais.

9. 9

   Chauffer le mélange de sirop à feu moyen, en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Porter à un léger frémissement et cuire pendant 5 minutes pour infuser la saveur du romarin. Ne pas faire bouillir vigoureusement.

   ~6 min
10. 10

    Retirer du feu et laisser le sirop au romarin infuser pendant au moins 15 minutes. Filtrer le sirop pour retirer les brindilles de romarin et les jeter.

    ~15 min
11. 11

    Laisser le sirop au romarin refroidir complètement. Le sirop peut être préparé à l'avance et conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

12. 12

    Pour servir, démouler la panna cotta sur des assiettes si désiré (facultatif) ou servir directement dans les ramequins. Napper généreusement de sirop au romarin refroidi.

    ~1 min