Panna Cotta au Parmesan et à la Sauge avec Glaçage Balsamique

Instructions

1. 1

   Dans une casserole, mélanger la crème liquide entière, le lait et le sucre granulé. Ajouter les feuilles de sauge fraîche.

2. 2

   Chauffer le mélange à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à peine à frémir. Ne pas faire bouillir.

   ~5 min
3. 3

   Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 30 minutes pour que la saveur de la sauge se diffuse.

   ~30 min
4. 4

   Pendant que la crème infuse, saupoudrer la gélatine en poudre sur 2 cuillères à soupe d'eau froide dans un petit bol et laisser gonfler pendant 5 minutes.

   ~5 min
5. 5

   Filtrer le mélange de crème à travers une passoire fine dans un grand bol propre, en jetant les feuilles de sauge. Râper finement le parmesan.

   ~2 min
6. 6

   Incorporer la gélatine gonflée au mélange de crème chaud en fouettant jusqu'à dissolution complète.

   ~2 min
7. 7

   Incorporer le parmesan râpé et une pincée de sel en fouettant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et que le fromage soit presque fondu.

   ~3 min
8. 8

   Verser le mélange dans 6 ramequins.

   ~2 min
9. 9

   Réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que la consistance soit prise.

   ~120 min
10. 10

    Pendant ce temps, pour le glaçage balsamique, mélanger le vinaigre balsamique et le miel dans une petite casserole.

11. 11

    Laisser mijoter à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le glaçage ait épaissi suffisamment pour napper le dos d'une cuillère. Cela prendra environ 10 à 15 minutes.

    ~15 min
12. 12

    Laisser le glaçage refroidir légèrement avant de servir.

    ~5 min
13. 13

    Pour servir, verser une petite quantité de glaçage balsamique sur chaque panna cotta prise.

    ~1 min